步骤:
准备好猪肉,能预备好五花肉是最好的,用它做出来的腊肉口感更好,也好看,一层一层的,看着让人有食欲。记得小时候,老爸直接买半个猪回家,分割成小块,什么部位的都有,其中五花肉的最招人喜欢,老爸总会把它留着做给我吃。
猪肉不要清洗,因为不能沾水,有生水的话,腌制时猪肉容易发臭,只检查一下表面的猪毛有没有去干净就好。
猪肉放盆中,加生抽、白酒,用手均匀涂抹,腌制30分钟,经过腌制后,猪肉一些微微上色,这样做出来的腊肉更漂亮更有风味。
炒锅洗净烧干,倒入食盐,放花椒等香料,开小火不断翻炒,炒出香味来,这是我们腌前多做的一步,将食盐炒一炒,再给猪肉抹盐,这样做出来的腊肉更香,腌制的效果更好,很多人都忽略了,现在知道了,记住要多做这步。
腌腊肉时,不要再直接涂抹食盐了,将食盐和香料炒香后,涂抹上腊肉上,涂抹的时候,注意要用搓揉的手法,给猪肉的每一个角落都搓揉到位。
处理好后盖上保鲜膜,腌制五天,腌制期间每天都勤翻动,不要让压在下面的猪肉变臭了。
腌制后,给猪肉绑上绳子,挂在有阳光的地方,晾晒上十五天到二十天,注意晾晒期间,如果遇到雨或者雪,不要淋到腊肉上了,不然腊肉会发霉腐烂。腌腊肉最好提前查看天气,遇到好天气更容易做好腊肉,如果最近雨天比较多,那建议还是等等再做吧。
腊肉晾干后,装进袋子里,再放冰箱冷冻就好了,想吃的时候取出来放水里煮一煮,然后就可以烹饪了,味道正宗,没有腥味,越吃越香。
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