番茄四大好處和三大要點攝取茄紅素

番茄營養價值高，含豐富可防癌抗氧化的 beta-胡蘿蔔素、番茄紅素和維他命E等，更是可以幫助穩定血糖、預防肥胖，更是抵抗癌症、失智的好幫手！不過，番茄當中的豐富茄紅素存在於細胞內，屬於脂溶性營養素，必須經過少量食油的烹煮，才能破開其細胞壁及組織，釋放當中的茄紅素，故別以為吃生番茄較進食已烹煮的番茄，能攝取較多茄紅素。

四大好處

一：抗老化

番茄富含茄紅素、維生素C，兩者皆能能清除人體的自由基，保護細胞及提高免疫力。茄紅素抗氧化功效更勝維生素A、C、E，對於延緩老化以及維持肌膚年輕頗有助益。而在眾多蔬果中，番茄的茄紅素含量最高。

二：防失智

茄紅素的超強抗氧化力，不但可以維持肌膚美麗，更能防止大腦皮質神經元受到神經毒性傷害，並且抑制氧化壓力。有研究指出，體內茄紅素濃度較高的人士，罹患腦退化症的機率較低，而對於已經罹患阿茲海默氏症患者，若提升體內茄紅素濃度，則能降低死亡率。

三：防癌

茄紅素可以保護身體健康細胞，並透過抑制癌細胞增長、抑制不同階段的細胞周期，延緩癌症進展。有研究顯示，茄紅素對於男性攝護腺癌有預防的作用，而女性體內茄紅素濃度較高者，罹患乳癌的風險也較低。

四：穩定血糖、控制體重

大番茄膳食纖維含量不低，平均每100公克能提供1公克纖維，適量食用能夠提升飽足感，並且促進排便，是減肥時的最佳食品。同時，番茄不會造成血糖起伏不定，還能避免身體產生過多胰島素而導致脂肪囤積。

三大要點　攝取滿滿茄紅素

一：加熱烹調

番茄中的茄紅素存在細胞壁中，必須經過烹煮，或是切碎攪打過後，茄紅素才能有效釋放，因此，想攝取茄紅素，可以選擇把番茄打成新鮮果汁、做成醬汁，或是烹調成濃湯等，會較比生吃番茄獲得更多的茄紅素。

二：與油脂一同食用

茄紅素屬於脂溶性營養素，烹調時最好添加少量油脂，或是隨餐與含有油脂的食物一起吃，讓茄紅素可以跟著油脂一同被人體消化、吸收，利用率更佳。

三：經過加工

通常加工食品都被認為「高熱量」、「沒營養」，不過番茄如果經過加工，製成番茄醬、番茄汁，其茄紅素反而更容易被人體吸收、利用。