《家常茄丁》

   茄子的形状和颜色似乎是黄瓜和西红柿的杂交， 可没有那两种蔬菜的滋味呢。记忆中小时候吃茄子是一件头疼的事，它的味道是又苦又涩，难以下咽，儿子也遗传了我的这个毛病，至今不喜欢吃茄子，呵呵！

      现在上市的蔬菜种类繁多，目不暇接，还有一些反季节的蔬菜，做法上也是花样百出，层出不穷，直叫人吃黄了牙，可在七十年代基本都是吃当季的蔬菜，夏天的时候就是黄瓜、西红柿、冬瓜、茄子等几种，茄子也是常吃的菜，老爹是个比较会做饭的人，做的茄子也有不少花样，我只对其中的一种做法记忆犹新，情有独钟，就是下面我要给大家介绍的这款《家常茄丁》。

                                《家常茄丁》

    主料：茄子两个    配料：青豆二两、豆腐干八块、猪颈肉二两      调料：盐、白糖、料酒、生抽、水淀粉、香油、葱姜末。

   做法：

        1。茄子洗净切成一厘米左右的丁，放在一个大碗里用两克盐拌匀，腌制半小时后挤干茄丁中的水分。

        2。豆腐干切成小丁，猪颈肉切成零点五厘米的小丁，加盐、料酒、水淀粉上浆。

        3。炒锅烧热下凉油，加入葱姜末爆锅，放入肉丁翻炒，待肉丁变色后加几滴生抽上色，放入青豆、豆干加盐少许继续翻炒一分钟，再加入挤干水分的茄丁，放白糖一勺炒匀，出锅前淋入香油即成。

   特点：鲜香爽口，就米饭吃尤佳。爱吃素的可以用香菇丁代替肉丁。