迄今为止最推荐的巧克力蛋糕配方!（福田淳子的配方）

       

   前年，一个认识了好多年的日本客户送了一本福田淳子的点心书给我，那时正怀着小铃铛，就没动手做那书里面的糕点。前两天，想找个经典巧克力蛋糕的新配方，就顺手翻开了这本书，恰好里面介绍到的巧克力蛋糕是我没有做过的配方，确认了书上写的材料家里都有，认真啃了下做法介绍，发现这个配方和其他巧克力蛋糕不同的是配方里没有用到淡奶油，而且可可粉的含量很高，心想成品的巧克力味道一定会非常浓郁的！

   书里对这款蛋糕的介绍是此款巧克力蛋糕非常适合用来送给你心里的她/他，并向她/他告白你的爱意的蛋糕！当你心仪的她/他在吃到这款蛋糕的第一口时，心里已经能够明白你对她/他的心意了！

       

   于是，前天晚上等小铃铛睡了，我自己也洗澡完后就开始折腾这个蛋糕，等到出炉时已经凌晨1点多了！不过为了第2天来我家品尝美食的美妈们的口福，我又只好等蛋糕放凉后脱完模送进冰箱后，我才倒下！

 

   昨天早上拿出来拍照时，顺便吃了一小块！哇！实在是太好吃了！等到了下午，美妈们品尝了后也大赞好吃，最后几块还被打包走了！呵呵！

 

       

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   原配方是日文的，以下是译文。

    材料:低粉15克（我用的20克）,

         可可粉50克（我用了45克）,

         牛奶50克,

         黑巧90克,（我用的是松露巧克力）

          黄油90克,

         蛋黄3个, 细砂糖30克,

         蛋白4个,细砂糖50克,（原方的砂糖总量是100克）

         樱桃酒25克

 

1 黄油和巧克力放同一个盆里，坐在热水里溶化。

  

2 使用小刮刀搅拌均匀，确保巧克力都已经完全充分溶解。

3 另取一个干净盆，把蛋黄和白砂糖都放里面，用手动打蛋器不停的搅拌均匀。

  

4 打发至蛋黄变浓，颜色变浅就可以了。

5 把巧克力黄油液倒进蛋黄的盆里。

  

6 充分搅拌均匀。右图是搅拌均匀的蛋黄糊。

  

7 把牛奶加进里面搅拌均匀。

8 把樱桃酒倒进里面搅拌均匀。

 

9 筛入低粉和可可粉。

10 用手动打蛋器混合到见不到干粉为止，蛋黄面糊就做好了。

 

11 把细砂糖分3次加进蛋白里，把蛋白打发到湿性偏干的状态。(打蛋白时预热烤箱165度)

12 取1/3的蛋白霜进蛋黄糊里，用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黄巧克力面糊拌匀。

 

13 然后将剩下的蛋白霜分2次加进蛋黄糊里拌匀。

 

14 如果是活底模，需要在外面包裹住锡纸，因为要水浴，

15 烤盘里加热水，把蛋糕模放在烤盘里，以160度上下火水浴蒸烤约40分钟左右。
   

    我个人很喜欢这个配方，做出来的蛋糕不会干，很润，热吃冷吃都非常非常好吃！