别太害怕油，油是人维持生命的最基本元素。完全不吃油的饮食习惯是不对的。不吃油会造成以下几点问题：
1、眼干、看不清楚、眼睛容易累。眼睛里有一种细胞叫视锥细胞，还有视杆细胞。视杆细胞是对于亮的适应，而视锥细胞是对于暗的适应，这时特别需要脂溶性的维生素A，维生素A不够就会看不清楚。
2、变傻。大脑里的成分主要是磷脂、蛋白质、胆固醇。磷脂是脂类，最好的磷脂就是卵磷脂，所以一定要吃鸡蛋。煎鸡蛋中有油，早晨吃煎鸡蛋可以使胆囊收缩，防止胆结石。因此在身体允许的情况下，早上还是可以吃煎鸡蛋的。
脑子中有很多脂质，富含不饱和脂肪酸的核桃吃了就对脑子特别好。但是不饱和脂肪酸容易被氧化，如果吃一些含有维生素E的油脂类食物就可以帮助抗氧化，保护脑细胞。我们经常说的DHA、MEPA都是脂类，是不饱和脂肪酸里的必需脂肪酸，油含有必需脂肪酸，如Ω-3和Ω-6，这对大脑很重要。
3、动脉粥样硬化。油吃多了或者不吃油都会动脉粥样硬化，血脂等脂质表面如果被氧化就特别容易引起动脉粥样硬化。维生素E是脂溶性维生素，能够抗氧化。
4、变丑。皮肤、眼睛都和脂溶性维生素有关。
反式脂肪酸对身体很不好，会升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，加速动脉粥样硬化。且会使人的智力受到影响，让人变胖，生育能力下降。但是我们常常会不经意间摄入反式脂肪酸，其又称为植脂末、氢化植物油、起酥油。
饱和脂肪酸有两大类，一类是动物身上的，如猪肉、牛肉、羊肉中凝固的白色油脂，还有一类是植物里的，比如棕榈油、椰子油。肥肉可以吃，但我们提倡要少吃这种油，需要控制肥肉的摄入量。缺油脂而眼睛看不清楚的人，需要能量的体力劳动者可以多吃一点。
多不饱和脂肪酸对脑子、神经、血管更加有好处，Ω-3和Ω-6都含在多不饱和脂肪酸里。
单不饱和脂肪酸是现在比较提倡的，它有一个键是不饱和的，因此有接近饱和脂肪酸的稳定性，又具有多不饱和的优点，对血管有调整性和保护性。所以大家现在会较多的使用橄榄油，但这也不是完全对的。
全国平均水平来讲，人一天植物油的摄入量为25-30克。油一天的摄入需占人体总能量的25%-30%，一个成人的标准体重=身高（厘米）减去105，每天的油脂摄入量大约等于标准体重。
之前讲的饱和的、单不饱和的、多不饱和的脂肪酸是应该每天都要吃进去的，人体必需的脂肪酸是Ω-3和Ω-6，含在多不饱和脂肪酸里，而单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸提供了油脂的环境和能量，带来维生素A和维生素E，它们来自于动植物身上和食用油。一些人只计算食用油的量，不吃鱼、肉和坚果，就相当于少了一半人体所需的油脂摄入量。
我们每天的植物油摄入量为下图的所示，是1小杯，基本是3-4勺小平勺。
动物油不是全饱和的，其营养成分如下:
植物油的营养成分如下：
饱和量大的油耐高温，因此可用椰子油、棕榈油、动物油炸食物，但不宜多食。
现在比较推荐的油其单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸的比例为4:3:3。就是单不饱和脂肪酸可以多一些，所以单吃哪种油都不合适，可在家备两种油，一瓶是单不饱和脂肪酸较多的橄榄油活或茶籽油，一瓶是富含多不饱和脂肪酸的豆油或玉米油。我们可以自己兑，也可以去超市买调配好的比例的调和油。
滋补白玉羊肉丸的做法：
1、白萝卜切大块，用勺子在中间挖一个坑。
2、锅中烧水烧开，加1克盐，放入萝卜焯水。
3、羊肉馅加上少量姜末、2勺花椒水去腥提鲜，加适量冰水增强口感。羊肉抓好后再加入半勺料酒、一小勺酱油抓匀，再加3克盐抓匀，加一个蛋清抓匀，加两份木耳末、1份芹菜末、1份香菜末抓匀，加少许葱花、油抓匀让馅更滑嫩。
4、把肉馅挤成球放在萝卜坑里，放入蒸锅，大火上汽蒸4分钟左右即可。
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