注：红油辣椒 和 复制酱油 是拌凉面时需用的调味料，所以需要先做好备用。
一、红油辣椒
食材：
老姜，胡萝卜，青椒，大红椒，香菜，
二荆条辣椒面（辣度适中，增色增香），
小米辣辣椒面（增辣），
菜籽油（用菜籽油做，红油更香）
做法：
1.炸蔬菜（为红油增加蔬菜清甜鲜香）
锅烧热加入适量菜籽油，油烧低温热度加入老姜片，胡萝卜片，青椒段，红椒段，香菜根炸，一直保持中小火低温慢炸，油温保持在3至4层（100度左右）。
蔬菜脱水变微黄时再下香菜叶继续炸，所有蔬菜炸干变黄，全部脱水时即可捞出，油放锅里备用。
注：油炸蔬菜里也可以加西芹。
上图是蔬菜刚下锅炸的状态
上图是蔬菜炸好状态（蔬菜不能炸糊）
2.混合辣椒面：
两种辣椒面混合在一起拌匀
（此时也可以加入芝麻拌匀）
注：辣椒面也可以再加入灯笼椒面 增香增辣（不能吃辣可以选择香而不辣的二荆条辣椒面）
3.浇油：
油温重新烧至6-7层热，冒烟时关火，
分三次浇在混合的辣椒面上。
第一次7层热时浇，可增香；
第二次降一点温度再浇，可增辣；
最后一次全部油浇完，
最后再放一点点醋在辣椒油里，
可增味增香。
注：
（1）红油辣椒盖上盖子，放两天香味更好。
（2）蔬菜炸好后，也可以加入常用香料炸，此次我们没有用香料。
二、复制酱油
食材：黄豆酱油，红糖粉，少量八角，桂皮，草果，小茴香（也可加入少量其他常用香料）
用处：因为加了香料熬制，酱油更香醇，多用于拌凉菜，凉面，甜水面等。
做法：
1.锅中倒入黄豆酱油，加入少许八角，桂皮，草果，香叶，小茴香等香料。
2.酱油从大泡变成小泡，熬至浓稠即可，带香料盖上锅盖焖一两天，味道更好，香料可以一直泡在酱油里面。
三：川味凉面
食材：凉面，黄豆芽，黄瓜丝，花生米，香菜
调料：红油辣椒，复制酱油，花椒面，盐，醋
（根据喜好可以加入香油，花椒油等）
做法：
1.煮面：水开煮凉面，分三次加入少许凉水，面中心留有一点白，面熟又保持筋道时捞出，加一点菜籽油或者其他食用油 拌匀（防止面条粘连），放凉备用。
2.焯黄豆芽：锅中烧水，下豆芽焯水断生时捞出备用
3.拌凉面：凉面里放入复制酱油，花生米，黄瓜丝，黄豆芽，花椒面，盐，香菜，醋，红油辣椒 一起拌匀，味道麻辣，红油香气四溢，美味的川味凉面便做好啦！
上述菜谱节选自
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