浓郁麻香调百味，花椒必选大红袍
本期共同来认识
武都栽植花椒历史悠久，盛产的“大红袍”花椒以其色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚、药效成分多、精油含量高等优良品质著称。2011年武都花椒被国家工商总局商标局认证为地理标志证明商标，2012年原国家质检总局批准对武都花椒实施地理标志产品保护，2015年获得农业部农产品地理标志认证。
历史渊源：陇南市武都区，古有阶州之称，素有“千年椒乡”“中国花椒之乡”的美誉，是我国花椒原产地之一，距今已有2000多年的栽培史。西汉《范子计然》中就有“蜀椒出武都”记载，唐代《元和志》中记载“花椒，开元阶州贡”，说明武都花椒不仅历史悠久，而且品质尊贵，在盛唐时被作为皇室贡品。
产地环境：武都区是国家林业总局首批命名的“中国名特优经济林花椒之乡”之一，地处青山绿水之间，素有“秦陇锁钥，巴蜀咽喉”之称。这里气候温和、四季分明，故有“陇上江南”和“植物大观园”之美誉，著名地质学家李四光称其为“宝贝的复杂地带”。北纬33°的独特位置、南北气候过渡区、河谷型地理地貌、适度的降水、充足的光热资源，多样富集的资源品种，98%以上的空气优良天数、全域无重金属污染的碧水和净土，孕育了武都花椒的高颜值、好品质。
种植方式：武都花椒为多年生经济林木，多在山地栽植，椒园阳光充足，病虫害发生少，人工拔除杂草，不使用除草剂。采用山地绿色高效施肥技术和病虫害绿色防控技术，减少了化肥农药施用量，增加了收益。武都花椒形成了“标准化基地建设 + 优良品种 + 病虫害绿色防控 + 增施有机肥”为主的绿色高效栽培技术模式，生产过程符合绿色食品生产标准。
营养品质：干制后的武都花椒外果皮呈深红色，内果皮黄色，果皮开裂后呈梅花状，果皮较厚，颗粒均匀，干花椒千粒重平均为 20.09 克。武都花椒在民间被称为”大红袍”，粒大饱满，麻香浓郁。麻和香是其最鲜明的两大风味特点，来源于其丰富的挥发油类和麻味素类物质。其中，武都花椒挥发油含量高达6.09 ml/100g，羟基-α-山椒素含量高达130mg/g，远远高于其他地区同类产品。这也是为何武都花椒是花椒里的佼佼者，能香名留世、经久不衰了。
功效作用：在陇东南地区，花椒作为调味品运用到人们的生活之中。西北地区多食肉制品，花椒可去腥、解毒、生香，故花椒是西北人的餐桌上必不可少的调味品。现在还用椒子榨油，提炼出麻油这一新的调味品。花椒也具有止痛、止痒、祛湿等药用功效，被称为“十三香”之首，是“八大味”之一。
产业发展：从20世纪90年代开始，武都就开始发展花椒产业。经过多年的发展，武都花椒实现了从“零星栽植、地埂模式”到“荒山开发、规模连片”的蜕变，如今，在海拔1000～1900米适生区域已基本实现花椒全覆盖，规模由当初的几万亩发展到如今的上百万亩，总产量超过2000万公斤，综合产值42亿元以上。在全国花椒主产区中，武都花椒面积、产量、质量、农民收入占比均居第一，是全国知名地域品牌，武都也成为川渝地区火锅原料的重要生产基地，“武都花椒”先后获得外贸部优质产品奖、全国林果名优特新产品金奖等。
如今，武都花椒正如它的颜色一样，红得赤诚，火得热烈，那一粒粒色泽鲜艳的果实，一滴滴香气浓郁的花椒油，也自然成了这四季烟火里最过瘾的选择，安抚着每一个人的味蕾和精神。
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