不用揉面的韭菜饼,超级柔软,薄皮大馅,一出锅两个不够吃
现在这个天气,很适合做发面饼,特别是那种不需要揉面的发面饼。把面粉、酵母、清水倒在一起搅一搅,很快就能发起来。湿湿软软的面团,做什么饼都好吃。今天这个韭菜鸡蛋饼用的就是这种软面团,烙出来的饼也是超级柔软。喜欢吃发面馅饼的朋友可以试着做起来,薄皮大馅超好吃。1,250克面粉,加入2克酵母,再加入180克温水,搅拌成黏稠又稀软的面团。密封醒发至两倍大。2,韭菜洗净,晾干表面的水分。切碎后加入一些食用油拌匀,这样处理的韭菜后面加盐调味时不容易出水。3,加入冷凉的鸡蛋碎、一些虾皮,再来少许盐调味。韭菜鸡蛋馅,加了虾皮提鲜,就不用加鸡精了,鲜味很足了。充分拌匀,这个韭菜鸡蛋馅就调好了。4,醒发好的面团体积是刚开始的两倍大,内部有密集的蜂窝状。同时不塌馅,面筋比较有韧性,这个面团就刚刚好。5,揉面垫上撒些面粉,或者刷油防粘。将面团移到揉面垫上,不需要揉面,将面团搓成长条,分成5等份,再简单折叠几下整理成圆面团。7,像捏包子一样将馅料包裹严实,封口朝下放置。将所有的面团全部包好馅料。8,取出第一个包好的,两面按压,整理成饼。按压的时候注意,哪里面皮厚就压哪里。9,整理好的饼就不需要二次醒发了。锅里刷油,把饼放进来。饼的表面也刷油,盖上盖子烙饼。烙至两面金黄即可出锅。1,这个面团面粉和水的比例为10:7~7.5,面团湿软,非常黏手,所以和面时不要用手接触面团。醒发好的面团要撒面粉防粘,同时也不要用手揉面。2,韭菜鸡蛋馅非常好熟,饼皮也非常薄,所以电饼铛就用最大档,平底锅用中小火烙。快烙熟,快出锅。大家好呀,我是饭饭!喜欢厨房,喜欢做饭,用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况,每天都会更新。感谢大家的在看和点赞,祝您和您的家人生活愉快!
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