正宗盐焗鸡文字配方：
盐娟鸡系列
[浸泡料水制作所用原料和重量]
花椒水：2000g，
料酒：500g，
姜片：150G，
葱段80g
花椒水的制作: 花椒与水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。
[腌料配制所用原料和重量]
凤爪2500g,
姜粒150g,
食盐50g，
味精50g,
沙姜粉60g
盐惕鸡粉100g
麻油15g
( 一)腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时间是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。
( 二)沙姜又名三奈、山奈，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成本。
(三)盐炯鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐炯鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐炯粉口味较好。
[香料包中所含辛香料和重量)
八角9g
桂皮9g
香叶9g
白豆笼9g
孜然9g
陈皮9g
丁香9g
花椒18g
黑胡椒粒18g
白芷4.5g
甘松4.5g
草果4.5g
黄栀子18g
将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内卤水中很少使用到孜然，我们这边加入了孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味,使盐炯鸡系列更加美味。[卤水调制所用原料和重量]
原料
高汤18000g
香料包1个
冰糖18g
二锅头18g
食盐45g
味精45g
盐惕粉45g
鸡粉45g
沙姜粉45g
姜黄粉17g
我们这边使用的高汤是用鸡架子吊制的，大家也可以使用猪筒骨配合鸡架了进行高汤的吊制，高汤的吊制并不难，大家可以批量吊制好备用。
姜黄粉是一种天然上色剂，大家可以根据当地食客的喜好对鸡部件上色的深度进行合适的调整
[卤水调制]
第一步 : 将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。
第二步:下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可
[卤水保存]
用不锈钢桶架起来离地剩放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。
[盐鸡系列的卤制]
大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，盖上锅盖进行闷煮。鸡爪和鸡翅的闷煮时间为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。闷煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观大家在出售前也可以刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑。
正宗盐焗鸡系列制作教程
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