配料：公鸡一只、干辣椒、小米辣、线椒、花椒、大蒜、生姜、八角、生抽、老抽、胡椒粉、盐
1️⃣准备食材：一只2斤新鲜的小公鸡，让老板处理好，剁成小块，鸡肉和内脏分开装，清洗干净并沥干水分（一定要沥干水分，不然炒的时候会炸）。小米辣和线椒斜着切，剥几颗大蒜。切几片姜，准备两个八角、干辣椒切成细丝，青花椒一小撮
2️⃣锅热倒油，小火把生姜和八角煎一煎，煎出香味后倒入鸡肉，先把鸡肉煎一煎再开始炒制，用铲子不停的翻炒，把鸡肉的水分炒干（这是这道菜的关键之处），炒到锅底没有水分冒出即可。鸡肉炒干后放入适量的盐、干辣椒丝、青花椒，翻炒均匀3️⃣来点料酒，沿着锅边淋入，增加香味的同时也可以带走鸡肉中的异味。翻炒均匀后倒点生抽和老抽，让鸡肉上色4️⃣倒入清水，一定要没过食材，再把鸡内脏放进去，盖上锅盖中火炖30分钟左右（炖到锅中还有少量的汤汁），时间到了放入小米辣、线椒和蒜子，盖上锅盖再焖两分钟即可出锅
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