西安羊肉泡馍,这说法有些名不符实,如果以烹饪方式来说,应该叫羊肉煮馍才是,美玉无瑕非常难,但是并不影响实惠又美味的羊肉泡馍,能够作为西安特色美食名片之一。
苏轼,一个豁达通透、热爱生活的四川人,用这句诗,来向弟弟苏辙形容秦地的特色食物,足见羊肉泡馍在苏轼心中的地位。
2017年7月底,我从兰州反向骑行成都,独自一人骑自行车走甘南线,路过临夏回族自治州下面一个小县城,看见一家同心羊肉泡馍店,当街摆了很多小桌,顾客围桌而坐,有的人在掰馍,有的客人在大快朵颐,但是最为吸引我的是,泡馍的羊肉,全部是现秤现切,分别是5元、10元、15元一份,真是货真价实,童叟无欺。
以前我是个没有什么耐心的人,只吃过不超过五次吃羊肉泡馍,第一次就被那个掰馍的环节难住了,让年少无知的我懊恼不已,和对面一起吃羊肉泡馍的女子,还起了小小的口角。西安羊肉泡馍老店的馍,都是自己店里亲自制作,所谓九死一生,就是九份死面加一份发面,这样配比做出来的白吉馍,面饼有韧性而又有微微的气孔,便于羊肉汤的美味渗透进去。西安和成都初通高铁那一年,我也赶时髦去西安旅行,第一天到达以后,立刻和朋友们一起去了老孙家吃羊肉泡馍,我才知道羊肉泡馍有口汤、干泡、单走、水围城四种吃饭。而我选择了单走,就是馍和羊肉汤分开上桌,同行的三个成都美女朋友选了水围城,掰馍掰得她们集体发飙,我一看情况不妙,可能会连累我,于是被迫营业,挨个给她们掰馍,那是她们唯一不嫌弃我邋遢的一回,连掰三碗馍,我的十个手指头都变得白白净净了。等我费尽九牛二虎之力掰完三碗馍,她们也真是饿了,风卷残云一般吃完了各自的羊肉泡馍。羊肉和羊肉汤贼香,也是真香,馍,也实打实地顶饿,吃饱以后,三个美女在西安的城墙上,来来回回骑了一二十公里,最后还集体跳高高拍照留念。
临走离开西安前一个晚上,突然有人提议第二天再去吃一回羊肉泡馍,说是为了节约在高铁上的餐费,我可是真不乐意了,我说你究竟是想吃羊肉泡馍,还是想泡大叔我呢?
结果,被三个牙尖嘴利的成都妹纸损得体无完肤,最后点了三杯奶茶谢罪,她们才得以罢休。
但是第二天一大早,我自己偷偷又去了另一家老店吃羊肉泡馍,吃头汤羊肉泡馍的顾客,多半都是西安本地人,我一个游客混在他们中间,安安静静地掰馍,听着他们用起伏跌宕的西安方言交流,或是吸溜吸溜地、一声不吭地吃羊肉泡馍,我觉得我上辈子,应该也是个西安人。
陕西地方羊肉风味吃法
即便我一副安然自若的模样,还是被本地人发现我是一名游客,有个退休教师模样的大伯,就端着大碗坐在我对面,饶有兴趣地看我掰馍,很快我们就一边掰馍一边闲聊起来。
渭南水盆羊肉
通过闲谈,我得知他是一名退休地理老师,他告诉我这个羊肉泡馍,在整个大西北,山西,陕西,宁夏,甘肃,青海,羊肉泡馍做法各有不同,加入的主食,也大相庭径。
看来,不仅仅是外地人难以接受西安羊肉泡馍里,九死一生的白吉馍,除开西安之外的陕西其它地区人们,也接受不了这无比顶饿的白吉馍。
到了科技与狠活、预制菜大行其道的当下,我反而觉得这九死一生的西安羊肉泡馍,才是真正西北美食的经典代表。
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