西安羊肉泡馍，这说法有些名不符实，如果以烹饪方式来说，应该叫羊肉煮馍才是，美玉无瑕非常难，但是并不影响实惠又美味的羊肉泡馍，能够作为西安特色美食名片之一。
苏轼，一个豁达通透、热爱生活的四川人，用这句诗，来向弟弟苏辙形容秦地的特色食物，足见羊肉泡馍在苏轼心中的地位。
2017年7月底，我从兰州反向骑行成都，独自一人骑自行车走甘南线，路过临夏回族自治州下面一个小县城，看见一家同心羊肉泡馍店，当街摆了很多小桌，顾客围桌而坐，有的人在掰馍，有的客人在大快朵颐，但是最为吸引我的是，泡馍的羊肉，全部是现秤现切，分别是5元、10元、15元一份，真是货真价实，童叟无欺。
以前我是个没有什么耐心的人，只吃过不超过五次吃羊肉泡馍，第一次就被那个掰馍的环节难住了，让年少无知的我懊恼不已，和对面一起吃羊肉泡馍的女子，还起了小小的口角。西安羊肉泡馍老店的馍，都是自己店里亲自制作，所谓九死一生，就是九份死面加一份发面，这样配比做出来的白吉馍，面饼有韧性而又有微微的气孔，便于羊肉汤的美味渗透进去。西安和成都初通高铁那一年，我也赶时髦去西安旅行，第一天到达以后，立刻和朋友们一起去了老孙家吃羊肉泡馍，我才知道羊肉泡馍有口汤、干泡、单走、水围城四种吃饭。而我选择了单走，就是馍和羊肉汤分开上桌，同行的三个成都美女朋友选了水围城，掰馍掰得她们集体发飙，我一看情况不妙，可能会连累我，于是被迫营业，挨个给她们掰馍，那是她们唯一不嫌弃我邋遢的一回，连掰三碗馍，我的十个手指头都变得白白净净了。等我费尽九牛二虎之力掰完三碗馍，她们也真是饿了，风卷残云一般吃完了各自的羊肉泡馍。羊肉和羊肉汤贼香，也是真香，馍，也实打实地顶饿，吃饱以后，三个美女在西安的城墙上，来来回回骑了一二十公里，最后还集体跳高高拍照留念。
临走离开西安前一个晚上，突然有人提议第二天再去吃一回羊肉泡馍，说是为了节约在高铁上的餐费，我可是真不乐意了，我说你究竟是想吃羊肉泡馍，还是想泡大叔我呢？
结果，被三个牙尖嘴利的成都妹纸损得体无完肤，最后点了三杯奶茶谢罪，她们才得以罢休。
但是第二天一大早，我自己偷偷又去了另一家老店吃羊肉泡馍，吃头汤羊肉泡馍的顾客，多半都是西安本地人，我一个游客混在他们中间，安安静静地掰馍，听着他们用起伏跌宕的西安方言交流，或是吸溜吸溜地、一声不吭地吃羊肉泡馍，我觉得我上辈子，应该也是个西安人。
陕西地方羊肉风味吃法
即便我一副安然自若的模样，还是被本地人发现我是一名游客，有个退休教师模样的大伯，就端着大碗坐在我对面，饶有兴趣地看我掰馍，很快我们就一边掰馍一边闲聊起来。
渭南水盆羊肉
通过闲谈，我得知他是一名退休地理老师，他告诉我这个羊肉泡馍，在整个大西北，山西，陕西，宁夏，甘肃，青海，羊肉泡馍做法各有不同，加入的主食，也大相庭径。
看来，不仅仅是外地人难以接受西安羊肉泡馍里，九死一生的白吉馍，除开西安之外的陕西其它地区人们，也接受不了这无比顶饿的白吉馍。
到了科技与狠活、预制菜大行其道的当下，我反而觉得这九死一生的西安羊肉泡馍，才是真正西北美食的经典代表。
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