今日分享Ⅰ 大盘鸡制作方法

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大 盘 鸡

制/作/方/法

大盘鸡，是一道名菜，

口齿留香，回味无穷，

今天，一起来学一学大盘鸡的做法吧！

 大盘鸡食材调料配方

01

食材

土鸡一只、洋葱、土豆、青海椒、大葱、干辣椒。

01

调料

花椒粉、五香粉、白胡椒粉、味精、白糖、盐、蒜末汁、生姜末汁、生抽、老抽。

大盘鸡制作步骤

 制作步骤 

1.将土鸡去除内脏，冲洗干净后用刀宰成大小适宜的鸡块，焯一下水。
2.锅内倒入食用油，冷油时倒入白砂糖。
3.开中火，不停的搅动白糖，使白糖快速融化不糊锅。
4.边搅动边注意观察糖的颜色，当白砂糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色时，就可以倒入鸡块了。
5.把鸡肉放进去的同时转大火，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀的裹上糖色。
6.当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁，翻炒均匀，然后撒入干辣椒。
7.调入适量生抽，老抽，再倒入两碗开水，淹过鸡肉，用大火烧滚、放入花椒粉、白胡椒粉、五香粉、再放入3小勺食盐。
8.将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮，盖上锅盖，转文火。
9.土鸡的话要30分钟左右，三黄鸡只需要15分钟左右就可以，当鸡肉7、8成熟，将土豆去皮切滚刀块后倒入锅中，放入葱段，盖上锅盖，然后继续炖5分钟。
10.然后揭开锅盖，当汤汁收的差不多时，放入青辣椒和洋葱。快速翻炒2分钟，洋葱倒入蒜末汁，最后放入一勺味精，翻匀，然后关火起锅装盘即可。