阿大火了，源于他三十年精工细作的上海传统美食——葱油饼。食客们亲切地管阿大做的饼叫做“阿大葱油饼”。人们对上海老味道的记忆和味觉留存就这样自然地被他保留并传扬了下来。
传统美食并不天然与现代治理格格不入。但作为另一个事实，许多口碑良好的传统美食，由于经营场所历史久远、经营者缺乏资金、食客们对老地方老招牌的眷恋等诸多原因，常常不得不以无证小微餐饮的形态存在。阿大葱油饼店同样没能例外，这也是它一方面被国际媒体关注，另一方面却被政府相关监管部门依法关停的原因所在。
如何在“堵”与“疏”、“法”与“情”之间寻找到平衡，成了摆在市场监管部门面前的问题。我们一方面称赞黄浦区市场局能够顶住万千网友对网红美食一片叫好的压力，做到严格执法。另一方面又在反思正常执法之外我们还能做些什么。网友高呼：拯救传统美食在行动！关键谁愿意来行动？谁又有能力行动？这个时候，网络订餐平台饿了么的出现，使阿大葱油饼迎来了柳暗花明。
10月11日上午，上海市黄浦区市场局与饿了么网上订餐平台联合举行了发布会，宣布将由饿了么出资，在“阿大葱油饼”原址附近觅经营场所，力促阿大重新回归到上海街坊视野。
至少在阿大葱油饼一事上，传统美食经营者、监管部门、饿了么三方的共同努力，使得事情有了一个皆大欢喜的结果。但是阿大葱油饼终于保住了，是不是就意味着我们在拯救传食美食方面的成功？拯救美食真的就是就近合法合规重开那么简单？对此，我们显然乐观了些。在这方面，恐怕后续的严格管理和良好经营才是更重要的拯救法宝。
对此，积极参与拯救阿大葱油饼计划的“饿了么”CEO张旭豪有足够清醒的认识，他表示，这只是一个美好的开端，我们一定会把好事做好做实做透，持续为阿大提供帮助，一以贯之地将爱心进行到底。这其实意味着，作为一家互联网＋食品公司，饿了么清醒地意识到单纯出资是远远不够的，如何使传统美食在现代治理要求以及现代技术手段的双重作用下继续光大，才是更关键的问题。这无疑是更高层次的美食拯救。
有业内人士认为，黄浦区市场局、“饿了么”和阿大三方的合作，或可成为近年来关于无证小微餐饮治理和传统美食文化保护问题的成功范例。但天下还有万千个和阿大面临同类问题的传统美食小微经营者，如何使这一成功范例得到推广使更多亟待拯救的传统美食留存永续？这是同样需要思考的问题。
笔者认为，饿了么可以尝试建立专门的拯救基金，建立传统美食档案库，为万千阿大们提供专项资金。有困难的经营者只要符合条件都可申请，饿了么也可主动寻找帮扶。并为其提供健康卫生、操作培训等服务。新店开张并盈利后再将这份基金归还，以便爱心延续。
另外还可设立中央厨房美食城，吸纳这些经营者入驻，实行场地低价共用、规范化管理。一方面降低经营者负担，另一方面又可以保证食品安全卫生，最重要的是能让食客一站式吃到诸多传统美食。对于市场部门的监管来讲也能方便许多。
饿了么本身作为互联网外卖平台，平台上应该有条件开辟一个传统美食栏目。栏目中可以为普天下的吃货们制作各城市优秀传统美食攻略及链接。当然前提是吃货们是饿了么的用户。如果这些经过改造合法合规的传统美食店铺经营者有意愿入驻饿了么平台，那饿了么也应该欢迎吧。
饿了么这样一家互联网服务垂直领域的优秀企业勇敢做出拯救传统美食的有益尝试。令人欣慰。就像总理所讲的那样，对于新的经济形态和新生事物，我们应该秉持包容的姿态。也只有这样的期许与努力，才能使传统业态与新生事物相得益彰。
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