【各公司本地特色菜】大盘鸡和陕西老碗鱼

大盘鸡

原料：鸡、土豆、干辣椒、青椒、洋葱、西红柿、大蒜头、八角桂皮、豆瓣酱、花椒

调料：姜、蒜、葱、盐、味精、酱油、番茄酱、糖、淀粉、八角2粒、桂皮0.5克、米酒50克、汤1000克

制作过程：

1、把三黄鸡剁成3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用；

2、油锅烧至四五成热时下花椒，略炸立即关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉；

3、重新烧热炸过花椒的油，下鸡块翻炒至变色出香，没有明显的水气时，下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒；

4、豆瓣酱炒出酱香味后就可以下适量干辣椒；

5、继续炒到辣香扑鼻时，关键的地方是：放适量清爽型啤酒，大火烧开；

6、调味，桂皮、八角、香叶、加锅盖炖；

7、待汤汁放到一半左右时放入土豆块，和番茄块，继续烧干水分；

8、土豆块熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收汁；

9、最后加入青椒和蒜末略炒一下就可以出锅。

陕西老碗鱼

原料：草鱼

调料：花椒、干辣椒、生姜、红九九火锅底料、大蒜、香菜、豆腐皮、蘑菇、土豆、黄豆芽、羊血、魔芋以及各类蔬菜。

制作过程：

1、鱼要稍大些，把鱼肉和鱼骨分开切成片用料酒、生姜、盐和淀粉腌渍；

2、在锅里添上油烧到半热时放入鱼片炸制外酥里嫩捞起；

3、把所有的配菜放在高汤里煮熟捞起装盘；

4、净锅下油下红九九火锅底料生姜、大蒜子、干辣椒、花椒、煸香加入清水烧开放入鱼片煮大约6分钟；

5、把煮好的鱼片放在装好盘的配菜上面、放上花椒、大蒜末、干辣椒；

6、净锅下油烧热、烧在放好的料上面、在放入香菜即可。

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