过年啦，鲤鱼脱身化银珠，财源滚滚亨通来
过年啦！
团圆家宴必备银珠鱼：鲤鱼脱身化银珠，财源滚滚亨通来！
忙年货中，买鱼，片鱼，搅打成鱼茸，然后挤丸子，汆丸子，烹制银珠鱼。
虽然也克隆了名厨的方法原料，但技术水准还差十万八千里，可别管怎么着它的成品卖相也是个丸子样，味道还特好。
细细的品尝，银珠鱼丸最大的特点是软嫩，有着入口即化的感觉，并不是通常人们形容丸子Q弹什么的。
再就是它有鱼肉的鲜香，却没有一点腥味，吃起来是清淡又不失鲜美。
这银珠鱼，在我们当地，江苏徐州，清朝康熙年间，状元李蟠品尝后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿、、、、、、” 康有为过徐州时，名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”。
徐州的古称为“彭城”，一个小小的丸子能得如此声誉，可见其美味的厚重分量。
就现在，彭城鱼丸也是徐州很多高档酒店里面的主打菜，都由名师烹制。
百姓家中，年节家宴，喜庆宴席上，更是得搭配高汤、海参、皮肚、鹌鹑蛋等等的，烧成一道大菜“全家福”端上桌，寓有全家团圆和睦美满之意。
银珠鱼讲究材料新鲜上乘，制作手法精妙细致，用清水汆熟的办法保留了鱼肉原滋原味的鲜美度。
有人说正宗的银珠鱼颜色白嫩，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，工艺高超。
【银珠鱼】
1.原料：黑鱼肉250克，肥猪肉15克，泡发的粉丝15克，鸡蛋清1个。
配料：香菇4朵，油菜心6颗，火腿1小块，猪油10克，黑鱼汤适量（原方子用的是清鸡汤）。
调味料：花雕酒1克，葱姜水1小碗，葱2段，姜4片，淀粉6克，盐适量，香油数滴。
2.准备：香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水。3.将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。
做法：
4.将黑鱼的两片鱼肉片下。
5.去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤。
6.然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。
7.打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴。
8.用筷子顺一个方向搅打均匀。
9.用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状。
10.水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可关火捞出。
11.炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可。
12.加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右。
13.另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香。
14.倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉，放入香菇、火腿大火煮开。
15.然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉，再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅。
一点点的猪油，让银珠鱼鲜香到极致~~
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