藕要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话,白醋是少不了的了。焯烫并冲凉了的藕丝佐以酿制白醋,味道清新,口感爽脆。在烹制醋溜素菜时,可适当的调入一点白糖,白糖可中和白醋的酸涩,使菜的口感酸甜圆润。
主料:藕200g
辅料:油适量、盐适量、红尖椒适量、生姜适量、白醋适量、白糖适量、花椒适量
步骤
1.藕瓜去皮,竖切薄片。
2.把藕片叠放码齐顺纤维方向切成丝。
3.生姜切丝,红尖椒洗净切条。
4.锅里坐水,水冒小泡时倒入藕丝,快速焯水。
5.把藕丝捞出,用清水冲泡。
6.炒锅里倒入植物油,油热后放入花椒、姜丝炒香。
7.倒入红尖椒,翻炒出辣味。
8.倒入藕丝,快速翻炒。
9.烹入白醋,洒少许白糖翻炒均匀,关火。
10.调入精盐,翻炒均匀。
小贴士
1、在烹制醋溜素菜时,白糖可中和白醋的酸涩,使菜的口感酸甜圆润。
2、切藕丝的藕片要竖切,横切片的话,切丝时到藕眼处藕条碎裂的就较多。
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