有酒必有下酒菜，才是一顿圆满的宴席

白天宜醉花，晚上宜醉雪，醉楼宜夏季，醉水宜秋天……这些话最早出自唐朝的《醉乡日月记》，作者是著名词人皇甫松。苏东坡也写诗说：“三杯软饱后，一枕黑甜余。”

从古到今，饭桌上无酒不欢。 有酒必有下酒菜，才是一顿圆满的宴席。而下酒菜，最百搭的，永远是入味有口感的玩意。过年的饭桌上，卤味又是必不可少的一道小菜。不管是简单的熟食-卤牛腱子，还是一盘卤花生米，都是下酒的好菜。

自己在家做卤味，可以不用再被食品安全所烦恼。各种喜欢的食材，一起下入事先做好的卤水锅里，静待时刻，就做出咸鲜浓郁、回味无穷的卤味。

材料：

豆腐干、魔芋、猪大肠、猪肝、豆腐皮

卤水：

大葱段 25克 姜片 5片 干辣椒 10克 干花椒（青、红） 10克 盐 50克 鸡粉 10克 白糖 50克 猪骨 1根 鸡爪 8只 鸡架 1副

香料：

八角 10克 山奈 2克 桂皮 1根 香叶 10克 小茴香 10克 香果 1个 良姜 1根 草果 1个 砂仁 1个 香菜籽 2克 丁香 2个

做法：

1、准备材料。 猪骨、鸡架、鸡爪放入清水里，煮3个小时成高汤备用。

2、炒锅倒入油，放入白糖，小火炒至融化成糖色。

3、炒好的糖色，离火，稍微晾一下。

4、 倒入高汤，大火烧开。

5、 再倒入高汤锅里。

6、香料装入香料包里，放入高汤锅里。小火熬煮3-4个小时。

7、 煮好后，放入干辣椒段、姜片、大葱段、花椒，用盐、鸡粉调味，继续煮30分钟即成卤水。

8、锅里加入水烧开，将猪肝焯水至没有血末，猪大肠用淀粉洗净，白醋浸泡去味。

9、猪大肠这些有异味的，要另一个锅装入卤水卤，这样不会串味。

10、 将猪肝放入卤水，中小火，卤40分钟。再放入豆干、魔芋、豆腐皮，卤10分钟，盖上盖，焖一夜入味。

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1、牛肉、猪耳朵、猪尾巴这些需要卤40分钟左右；豆腐干这些只需要10-20分钟。卤之前需要焯水去血末。

2、有异味的材料，需要另外的锅放入卤水卤，这样不会串味。