以前在老家过年时,每年都会做一大盆皮冻,就直接冻在阳台上,吃的时候切一块,放上蒜泥,酱油和醋,香油,在年夜饭都是荤腥的餐桌上极有市场,基本到最后都没有剩的。
忆苦思甜,就想起做道简单的菜。
首先猪皮洗净,冷水下锅,煮一会,捞出处理干净,刮掉白色油脂部分,切成自己喜欢的形状,切小方块或长条都可以。
接着再下锅大火烧开,转为小火慢慢熬约1小时左右,后放入冰箱冷藏,切片食用。
可用蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣,葱花,香菜等沾料。也许有人问,猪皮冻不是透明的吗,看电视看过头,煮了快2个钟,汤变奶白色了。
其实凡是煮过的猪肉汤,鱼汤,鸡肉汤等等,都可做成皮冻的,因为市场卖的皮冻大多数加明胶(琼脂),所以是半透明的。另外油脂没有清理干净会变浑浊的呢。冬天各种冻好好吃,鱼汤最鲜甜。
联系客服