文 | 淘淘 / 图 | SARAH
“面条像裤带、油泼辣子一道菜”。
爱吃面的人应该都不会拒绝陕西的油泼扯面。
陕西八大怪里有一条是“扯面宽得像裤带”，一根面条宽达二三寸，一碗面就两根面条。
和其他风味面条不同的是，陕西扯面既粗又厚，但吃起来光滑、筋道，很有嚼头。
来一碗扯面，红彤彤、香喷喷。
宽扯面
扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在面条和蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻。
· 食材
面粉、盐、水、羊肉、植物油、
料酒、玉米淀粉、孜然籽、白胡椒粉
生姜、葱、大蒜、红辣椒、青椒
辣椒油、糖、醋、酱油、洋葱
芹菜、白菜叶子、韭菜、香菜籽
· 步骤
1
在搅拌器中加入面粉、盐和水，然后搅拌。
2
搅拌至面团光滑有弹性。
3
如果你不能确定，那就撕一块慢慢伸展没有分裂就可以了。
4
用手将面团揉成一个圆球，用保鲜膜盖住静置1到2小时。
5
将面团按揉成长方形。
6
将面饼切成宽度大致相同的长条状。
7
用手轻轻的将面团按压拉长。
8
拿一个烤盘，铺上纸，将拉过的面条依次放在上面。
9
羊肉切片，加入料酒和淀粉，腌制备用。
10
热锅，加入孜然籽、香菜种子和白胡椒粉，翻炒。
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将翻炒后的香料，研磨成粉，备用。
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准备所需的蔬菜和配料。洗净、切好。
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热锅热油，加入生姜和葱白翻炒1分钟。
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加入蒜粒和青椒，翻炒均匀。
15
加入腌好的羊肉，翻炒均匀。
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加入料酒，连同炒好的香料、辣椒油、糖、醋、酱油、盐、洋葱、芹菜。翻炒均匀后关火。
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然后烧一锅水，水开后放入扯面和白菜，煮熟后捞出来。
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将煮熟的面条和卷心菜放入炒锅中，和炒好的菜翻炒均匀。
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出锅，可以开吃了！
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吃一碗
“红红火火”的扯面
红红火火一整年
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