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简介：
辣子鸡，是一道大众喜文乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、食盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地的制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。
听到这里是不是有想吃的冲动呀，那接下来小编就为大家分享一下这道美食具体如何制作的把：
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操作步骤：
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1、仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。
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2、大葱切寸断劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟
3、最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其他配料。
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4、大火将菜籽油烧至八成熟投入鸡丁。
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5、用手勺不停翻动使之受热均匀。
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6、炸制鸡丁表面金黄，捞出沥油。
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7、趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出干椒和青花椒的香气。
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8.捞出控油
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9、原锅留低油，放入鸡丁小红煸炒。
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10、加入生抽继续煸至干。
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11、放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。
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12、加入白糖翻炒均匀关火。
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13、放入葱段炒匀
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14、出锅装盘，用大盘才江湖。
小贴士：
炸鸡丁时，一定要大火热油才能焦而不干，鸡丁外面有焦香味，里面弹性十足。干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。重庆当地做法会在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜，我觉得味精高温加热不够健康，改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的作用，用葱花也可以，不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢，也可以在起锅时加些熟白芝麻，不过那样看上去更乱。干红椒和鸡丁的体量比要在2：1以上，才有在辣椒堆里挑鸡丁的感觉。
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