陕西岐山臊子面之臊子的做法

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陕西是面食的故乡，岐山臊子面闻名遐迩，历史悠久，回味悠长。若不是陕西人，可能不大清楚什么是臊子。其实简单来说，臊子就是变肉丁，就是用来拌面条的卤。

现在我们一起来看臊子的做法。

一.食材与调料准备

1.猪肉切成丁，保持大小均匀，薄厚适中(以薄为佳)，每块肉丁尽量保证上部有肉皮。

注：肥瘦都需有，若肉太瘦，则油少，不香，不嫩滑；若肉过肥，则没嚼头，吃着不尽兴。

2.葱切成葱花，生姜切成末，待用。

3.秘制大料粉(若没有，十三香、五香粉也可以)，白酒，冰糖，陈醋，生抽，盐，菜籽油。

4.红辣椒面

二、烹制步骤

1.锅中倒少许菜籽油，放入姜末和肉丁，小火慢炒，并不断搅动，以免炒糊。

2.炒到锅中的油变多变清(臊子经炒制会沥出油)时，加入秘制大料粉(若没有，十三香、五香粉也可以)、生抽、白酒、冰糖，继续炒。(别忘了搅拌)

3.等锅里冒泡(类似水开了的样子)时，加入陈醋，继续慢火炒制。(别忘了搅拌)

4.等肉熟了后，加入葱花、足量的盐，搅拌均匀即可出锅。(千万要记住：出锅时，火可以大一些，必须保持国内不停地冒泡！！！如果臊子出锅时，温度较低，这样的臊子，吃起来会粘牙，并且会略有腥味)

5.臊子出锅后，略微凉一下后，即可加入上好的红辣椒面，搅拌均匀，冷却保存即可。