一道好的菜品,如同一曲动听的音乐,在演奏色、香、味、形、音符的同时,吃货们还能从中品味咸、酸、甜、麻、辣。山西过油肉这道菜主要就是要掌握火候,这道菜很多地方都是有的,但是做法都不甚统一。今天就教大家正宗的做法。
山西过油肉
食材:猪里脊150克,木耳50克,蒜苔100克,红尖椒1个,蒜片少许
调料:陈醋3茶匙,白糖1茶匙,酱油1/2茶匙,盐、湿淀粉各适量
做法:
1、木耳泡发后撕成小朵。蒜苔洗净后切成寸段。
2、猪里脊切成薄片后上浆,加入盐和湿淀粉将肉片抓匀。
3、炒锅烧热后加入适量油,油热后放入蒜苔和红尖椒煸炒至断生,捞出备用。
4、陈醋内加入白糖、酱油、搅拌成汁料。
5、锅内加油烧热,放入蒜片煸香。
6、肉片放入锅中,翻炒变色后铲出备用。
7、二次炝锅后将肉片放入锅中,依次加入木耳、蒜苔,烹入汁料,翻炒均匀后放盐调味即可。
小贴士:
这道菜肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度,如果变得金黄即是成熟,如若泛红则火候不够,炸制过程中油温要把握得当,才能使肉片不柴不腻,口感滑嫩。
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