川菜之水煮鱼，美味就这么简单

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今天我们给大家分享的一道美食是 “川菜水煮鱼” ，这道美食的做法可以根据个人喜好进行调整，特别是鱼和辣椒之类的选择不同，而最终的口味也会随之变化，所以根据喜好选择自己最爱的一种来开始吧。今天就来把我们的制作方法分享给大家。喜欢“川菜水煮鱼”的朋友们，有时间一定得尝尝哦！美食是一道学无止境的学问。俗话说得好：“金无足赤，人无完人”。所以欢迎各位美食家们，提出宝贵的建议一同来交流。

准备所需食材：

1斤鱼片(如罗非鱼、鲶鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼等)

3/4茶匙盐 (根据喜好调整)

茶匙胡椒粉（根据实际情况调整）

2汤匙绍兴酒（根据实际情况调整）

1蛋清

1?汤匙玉米淀粉

1汤匙植物油，加另外一个?-?杯

3杯鸡汤 (或其他你喜欢的汤汁，根据喜好调整)

2杯水 (根据实际情况调整)

5片姜

3瓣大蒜 (切成薄片)

2葱（切成段）

300-350克豆芽（根据喜好调整）

15克干红辣椒（切段）

10克（约3汤匙）青花椒，麻椒（根据喜好选择混用还是单用）

PS：以前有不少朋友反应量杯问题。在此说明下，针对以上量杯，此部分有专用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其实也不需要跟我们一模一样，根据个人喜好进行调整也是一个不错的选择哦)。

把洗净后的鱼切成带有厚度的片，以约45度角斜切（根据个人喜好选择合适厚度及角度，但不建议太厚）。（也可以参考我们的如下图片）

下一步,我们开始腌鱼。加入3/4茶匙盐，1/4茶匙胡椒粉和1/2汤匙绍兴酒。将这一切混合搅拌均匀。接下来，加入蛋清搅拌，随后1?汤匙玉米淀粉，一起混合均匀。最后，淋上1汤匙油在顶部，以毛毛细雨形式淋入，此时可以不去搅拌均匀。现在，把腌制的鱼放到冰箱里，腌制大约20-25分钟。

以大火加热炒锅，再加入鸡汤、水、姜、蒜、葱、1/4茶匙胡椒粉和1汤匙绍兴酒。将这一切煮沸，然后加入适量盐进行调味。

下一步，加入豆芽，再将其煮沸。

大约煮一分钟。然后把火调小，用一个大漏勺将其汤中固体物都转移到碗里。

请注意，这个碗一定是耐热的才行。这是非常重要的一步，因为后面会注入热油。

现在，开始在一个小的锅里，加热1/2–3/4杯油（这个油量根据个人喜好调整，但你应该至少使用一个1/2杯。）。在这个油温的把控，建议大家使用竹筷子或木筷子测试下，如果筷子放进去周围有小气泡形成，但没有烟。如果放进去冒烟，就说明温度太高了（具体根据实际情况调整）！

当我们的油在加热时，把锅中的汤烧开，然后再把火调至中低。接着，把你切好的鱼片,一次一片加入汤中。

当所有的鱼片都在汤里时，把火调大，再将这一切都烧开。一旦沸腾，立即把所有（鱼和汤）倒入蔬菜碗里。

接着，迅速撒上干辣椒和花椒粒均匀地分布在顶部。然后倒入已经加热好的油，均匀的散淋在顶部（如图）。

油要足够热，淋在辣椒和花椒上会嘶嘶，但不会烫坏香料 (如下图)。

此刻，我们今天这道水煮鱼美食就这样完成了，请慢慢享用。

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各位今天就分享到这里，其实美食做法千变万化，敢于创新符合自己口味才重要。下期继续。