鱼香肉丝

简介

“鱼香肉丝”是四川的大众菜肴，鱼香味也是川菜的特有味型之一，其成菜色泽红亮，咸鲜酸甜微辣，肉质细嫩，是家庭和餐馆都比较热衷做的菜肴。

主/辅料

猪里脊肉200g，莴笋50g，冬笋30g，胡萝卜30g，水发木耳25g。

调味料

盐3g，味精2g，白糖8g，醋12g，淀粉3g，水淀粉30g，泡红辣椒30g，生抽8g，料酒10g，蒜末15g，姜末10g，葱花30g，高汤或水30g，色拉油70g。

做法步骤

1、将猪里脊肉洗净血水，切成0.4cm厚的片，然后切丝。

2、把切好的肉丝用盐1g，料酒2g，生抽2g，淀粉3g码拌上浆。

3、将莴笋，冬笋（本次用袋装春笋代替），胡萝卜，水发木耳切丝备用。

4、将蒜姜拍碎剁成末，泡红辣椒剁碎（可用泡小米椒和新鲜红小米椒剁碎混合代替），大葱切成葱花。

5、取干净的碗加入盐2g，白糖，醋，料酒，生抽，高汤，水淀粉调成汁。

6、在炒锅内加入色拉油，中火烧至四成热。

7、把浆好的肉丝放入炒锅推散。

8、在锅内依次加入泡红辣椒，蒜姜末，葱花炒香。

9、将配菜入锅，转大火快速翻炒，待蔬菜断生后将事先调好的味汁倒入锅内勾芡。

10、最后转大火快速收汁成菜出锅，接下来尽享美味吧。

【美味秘诀】

1、 泡辣椒的炒制要把握火候，以中火为宜；

2、 芡汁调制要把握好淀粉与高汤的比例，淀粉不宜过多；

3、 可以加入3g左右郫县豆瓣酱辅助上色，切记豆瓣酱不宜过多。