夏天到来,天气炎热,很多人都喜欢吃酸辣的泡菜,那么,我们自己究竟怎么才可以做出好吃,又脆的泡菜呢?
四川泡菜又叫泡酸菜,汉族特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
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原料
主料:大白萝卜,胡萝卜
辅料:小辣椒,姜片,八角,花椒,盐,白酒,白糖,泡椒等
步骤
1:红,白萝卜洗干净后晾干,不要削皮(这样会更脆),晾干后切成小方块。
2:姜片,八角,花椒,盐,白砂糖,白酒备用。
3:锅里加清水,加入第2步中的辅料(白酒除外),煮开后小火再煮10分钟,关火彻底放凉。
4:准备一瓶泡椒,将晾干的萝卜倒入泡菜坛中。
5:加入适量泡椒,泡椒水,加入白酒。
6:晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中,以完全淹没全部蔬菜为准。
7:盖上坛盖,清水注满坛沿口,封口,置于阴凉处。
8:过个三五天就可以吃到美味健康的泡菜了。
小提示:
1:不易入味的蔬菜(萝卜,豇豆)多加点盐。容易入味的蔬菜(黄瓜,白菜)少点盐。
2:忌油忌水忌细菌。保证沿口水不要干。
3:如果一时不需要腌制泡菜,泡菜水可存放在泡菜坛里,沿口不断水即可。
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