【兰州拉面】兰州清汤牛肉拉面,原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。
【北京炸酱面】五花肉切小丁、大葱切葱花、干黄酱加水慢慢稀释。锅里多倒入一些油,油热后下葱花炒香,下肉丁炒去水分。炒炸酱。倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒。炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
【山西刀削面】山西刀削面的“浇头”品种繁多,有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等,再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜,撒入煮黄豆、辣椒面,山西老陈醋,绝对是一级棒的可口美味。
【陕西biangbiang面】胡萝卜切丝,开水焯熟,备用。青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用。面条煮熟、箜干、可过水。花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热。面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。热油趁热迅速泼在面上。
【山西油泼面】将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
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