水煮肉片
说到川菜,四川人都晓得,不提哈水煮肉片那简直就像去北京不看万里长城一样,不能忍!平常都是下馆子才能吃到正宗的水煮肉片,今天把美味食谱送到你手中,以后在家,也可以轻易用美味川菜抓住老婆老公的胃啦!用料选材
第一步
猪肉:如果喜欢口感嫩滑的,最好选用里脊肉,当然依据个人喜好也可选用牛肉;
淀粉、生抽、料酒:腌肉用,看个人喜好可用老抽代替生抽,肉即呈棕色,略有回甜;
豆芽、白菜、生菜等时蔬:五花八门的配菜,能让水煮肉片锦上添花,可根据个人口味自由搭配,土豆、木耳、莴笋、豆腐皮也是鹃妈非常钟爱的配菜哟;
油、盐、干辣椒、花椒粉:必备品和调味料;
葱、姜、蒜:基本辅料;
郫县豆瓣:必不可少的“重头戏”,没它水煮肉片也就没有了灵魂。
做法大揭秘:
第二步
1、将肉切成薄片, 加入盐、淀粉、生抽和料酒,拌匀后备用;
2、姜切片,蒜头拍块,葱切细备用;
3、白菜撕成片,洗净沥干水分(其他素菜一样,如豆芽洗净、土豆去皮切片);
4、锅中放少许油将白菜炒熟,装入碗底(如嫌麻烦,也可用开水煮熟);
5、锅中放油烧热,放干辣椒、姜葱蒜和鹃城牌郫县豆瓣炒香,炒出红油;
6、加入清水(如有高汤更好),加入生抽、花椒粉等调料,搅动使之调匀;
7、将腌制好的肉放入锅中煮熟,1分钟左右即可,保持肉的鲜嫩。
8、将煮好的肉和汤倒入装有白菜的碗中,另起锅倒油烧热,放入适量干辣椒段和花椒末炒香。
9、将喷香的热油均匀的淋入碗中,一碗香辣软嫩的水煮肉片即制作完成啦!
小窍门
1、炒红油的时候一定要有耐心,最好小火炒,一定要把油炒得红红的才好,又香又好看;
2、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不仅能让你感觉倍爽,而且能爆出水煮肉片所有的香味;
3、寒冷的冬天正式进入“发疯期”,最近鹃妈每天都冷得打抖抖,这个时候弄一碗浓香四溢的水煮肉片来吃,简直有初恋的感觉哟!
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