再来一碗牛肉面

材料：牛腩肉一斤左右，大葱半根、姜片5片 （2片牛肉焯水用）、冰糖七八颗、酱油四大勺（大汤勺）、老抽一大勺、食盐、鸡精、白萝卜几片、油菜三颗

卤料包：白芷、草果、丁香、甘草、小茴香、香叶、白寇、陈皮、肉桂、山奈、野生胡椒、大料两个，八角两个

做法：

1.把香料放进卤料包，牛肉洗净切块，牛肉块别切的太小，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的，牛肉块浸泡十五分钟去除血水。

2.锅里添凉水，放入牛肉块，烧开煮一会，好多好多的油沫子就会逼出来，这时捞出牛肉用温水洗净。

3.锅里添油，加入两颗大料和冰糖，冰糖慢慢熬化，再加入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄。

4.加入牛肉粒，翻炒均匀后加四勺李锦记的一品鲜酱油和一勺李锦记老抽，继续翻炒。

5.这时加入适量食盐和沫过牛肉的温水，再加入卤料包和白萝卜片，倒入高压锅里，大火烧开，上汽后中火煮半个小时。加温水的量是牛肉的四到五倍水量，明火的水容易蒸发，如果电压力锅水量相应减少。牛肉面要的肉汤宽宽的才好吃

6.开锅加入适量鸡精，也可以不放。油菜洗净焯一下水，立即放进冷水，叶子翠绿。

7.煮面条，牛肉面最好是粗的手擀面，下面的时候加一点食盐不容易粘粘。

8.面里加大牛肉粒和牛肉汤，来颗青菜，开吃！

1.首先是选择牛肉，个人感觉还是牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。

2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。

3.卤料包的份量不要太大，太大就香味太重，会有苦味，把肉味逼没有了。

4.牛肉炖二十五分钟左右即可，炖久了太烂不好吃哦。

5.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

6.在烧煮过程，水要一次加足，如果发现水太少，再加水肉汤就不好喝了。