今天吉吉要给大家介绍一位女强人,为数不多的女大厨。她靠卖小面发家,靠红油致富,不仅做的一碗好面,更是将红油玩出了新花样!
在重庆有耙耳朵之说,其实“耙耳朵”一词并无贬义:我不是怕你,我只是爱你才会让着你!在重庆,大多是男娃做饭(毕竟在这个男女比例严重失调的社会,没有必杀技,不好混啊!),厨师也大多是男娃,做餐饮的也大多是男娃。但是,这位张姐却是个例外,她不仅开了面馆,而且做得非常成功!
张姐是重庆一个区县的普通女人,如果不是重庆小面,根本不会有那么多人认识她。最开始,她只是靠一个推车在街上卖,吃面的人越来越多,她也赚了些钱,才开始在镇上开了一个小面馆。谁知生意越做越大,现在已经开了8家店了。很多人问她:你怎么把面做得那么好吃?她从来都是一句话:因为“面魂”被我掌握了。红油就是小面的魂!张姐将火锅底料的做法,融入到红油的的炒制中,经过多年的研究,沉淀,现在已经形成了她自己的特色。
干货来了丨70后大姐重庆小面的红油做法!注意收藏
原料:干辣椒:菜油=1:5,白芝麻1两,葱段1两,姜片1两,小茴香0.5两,紫苏1钱,草果2枚,花生米1两,豆蔻2枚,小丁香1钱
做法:1、将辣椒炕干后,碾成碎末。
2、将草果,小茴香,白芝麻,花生,豆蔻用小火炒出香味,然后碾碎。
3、起锅,放入油,烧至8成热后下入姜片,葱段炸香,然后将姜,葱的残渣捞出。
4、放入紫苏,10秒左右就可以了。一定不要将紫苏炸糊了。
5、关火,待油温冷至6成熟,放入一半辣椒面,搅拌均匀。过1分钟后再放入另一半辣椒面。再隔一分钟后,放入之前做好的香料末搅拌均匀即可。
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