剃头挑子一头热，话说担担面，附制作秘籍

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。担担面相传为1841年一个叫做陈包包的自贡小贩，用扁担挑在肩上沿街叫卖，扁担一头有一种铜锅隔了两格，一格煮面、一格炖蹄髈，另一头就是碗筷、调料和洗碗的水，用扁担挑在肩上，晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走，边走边叫卖。正所谓剃头挑子一头热，所以叫做担担面。

担担面的起源地有的说是自贡，也有的说是成都。但不管起源于哪里，现在担担面因其面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻而受到人们的喜爱。如今担担面不仅遍布各地，还传到了日本，日本不少拉面馆也卖担担面。2013年，担担面更是入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，鲜美爽口。但全国各地做担担面的方法也不是很一样。下面介绍一种小编觉得最好吃的一种做法。

材料：精猪肉馅、花生碎、芽菜、芝麻、面条、香菜、小葱、姜蒜末、干辣椒、花椒油、芝麻油、陈醋、老抽、盐、花椒粉、大料、桂皮、辣椒油

做法：

1、干辣椒、花椒、大料、桂皮放在料理机里打碎（保持一些颗粒感，不要太碎）

2、菜锅里放油，7层热时放入葱、姜、蒜末，小火爆出香味

3、放入肉末翻炒，直至肉发白，然后倒入一勺生抽。

4、放入芽菜和第一步制作的调料

5、炒好肉末装碗

6、调料汁。老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁。

7、面条煮好后，放入碗中，浇上少许料汁，撒上花生碎、香菜香葱碎，看喜好放入辣椒油。

一碗香喷喷的担担面就做好了。