八月底是花椒成熟的时节。在四川的山林间，放眼望去，百里花椒林一片鲜红。置身其中，浓浓的花椒香儿扑面而来。
所谓，万般调味品，唯有花椒麻。
在崇尚“麻、辣、鲜”的川菜中，花椒，因其浓郁香味，成为川菜的灵魂。
花椒有着各种不同的艺名，分别是：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒等。但小鱼~觉得最好听的，还是花椒。
同为芸香科的植物，花椒和橙子、柠檬、佛手之类的果蔬有着亲戚关系。它如绿豆般大小，裹着一层红衣，细嗅之下，带有一股芳香气儿。若想尝尝滋味，放两三颗入口，整个味蕾瞬间便盛开一种快感。
在四川，采摘下当下最佳的花椒，起上一口热锅热油，霸道地撒入一把花椒粒，那扑面而来的麻香味儿，足以震撼你的神经。
如果说，要做一份10分的川菜，这一把花椒下去，已经成功了8分。
你别看花椒体格小，只要在炒菜的时候，丢下几粒花椒下去。不管你是做炒时蔬，还是炒土豆丝，味道立刻就不一样了。
今天，小鱼~就教你用川味的灵魂——花椒，做出美味大餐。
手撕椒麻鸡
手撕椒麻鸡，需要使用大量的花椒和藤椒，尤其最后把藤椒放在鸡丝上面油泼，会激发藤椒清香而且麻的口感，使这道菜味觉层次更鲜明。
【食材】
主料：柴鸡1只
调料：1勺花椒面（花椒炒熟，擀成面），花椒油（1勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香即成），葱，蒜，干辣椒2个，鸡汤1小碗，盐，汤，生抽
配菜：洋葱1个，尖椒1个，香菜1小把
【做法】
1、柴鸡洗净，放葱、姜、蒜及足够的水煮熟，捞起晾凉备用。
2、蒜、葱切末，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成椒麻调味汁。
3、鸡肉撕成片，洋葱、尖椒切成丝，香菜切小段。
4、将配菜放入鸡肉中，搅拌均匀， 淋入调味汁搅匀即可。
其实不仅仅是炒菜，就连肉类菜肴的除腥，汤类的提味，都需要它。在炖排骨汤或者肉汤的时候，丢几颗花椒下去，可以去除异味。在蒸鱼头的时候，淋上少许的花椒油，会减少之前的鱼腥味。
【食材】
主料：鲫鱼1条
腌鱼料：小葱2棵、生姜3片、花椒1小勺、麻椒2小勺、八角1个、料酒2小勺
调味料：植物油1.5大勺、蒸鱼豉油1大勺、小葱1棵、姜丝2片、干辣椒丝5克
【做法】
1、将鲫鱼洗干净，放入容器中。
2、将腌鱼调料中除料酒以外的调料，加水煮5分钟，然后放盐调味，凉后放入料酒搅匀。
3、将腌鱼汁倒入装鱼的容器中腌制20分钟。
4、蒸锅放入鲫鱼，蒸7分钟，关火后焖3分钟再打开锅盖。
5、取出，将盘中蒸出来的水分倒掉，浇上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝和辣椒丝，将植物油烧热淋在上面即可。
花椒
这个以小小的身躯
承载整个川菜文化的小精灵
不仅能为美食“锦上添花”
而且健胃除湿，解毒理气
绝对是川菜“椒”傲
金龙鱼花椒油
精心甄选原料
采摘七八暑月花椒
秉承传统工艺
熬制芳香醇麻地道风味
让你的菜肴麻香过瘾
一口菜，一口饭
生活的辛辣，麻香各般滋味
都已进入腹中
金龙鱼百科
健康心管家，生活好帮手
联系客服
