陕西的凉皮非常出名,现在很多人都爱吃。在陕西,凉皮还有更多的吃法,不仅有米、面、绿豆等食材做的,还能冷吃或热吃。陕南的热米皮就是热吃的,口味和冷吃完全不同,但是也非常好吃。
热米皮是用大米磨成的米浆,上笼蒸成薄皮儿,蒸熟后取出,调入油辣子、酱油醋、蒜泥水等佐料,趁热食用的,当地人也叫热面皮。
热米皮都是现场制作的,师傅将米浆倒入蒸笼中。
现吃现做,师傅同时掌控着好几个蒸笼,将蒸熟的米皮取出,再倒入生米浆。
师傅还要时不时的要调换蒸笼的上下位置,以便米皮更快的蒸熟。
米皮蒸熟后取出,趁热抹上菜籽油,切成条状。
将切好的热米皮调好各种佐料,再配上黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝等时令小蔬,口感软糯,味道香辣,吃起来与面条和凉皮都不同,很是特别。
热米皮吃的就是刚出锅的热乎劲和软糯的口感,麻辣鲜香的调料,配上热乎乎的米皮,更激发出了香气。热米皮都是现蒸现做的,不像凉皮可以提前准备好,吃热米皮需要等上一些时间,但是这样的美味,值得等待。
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