花椒芽：“第一香”的精华

| 花椒芽 |

·时节备忘

采集花椒嫩芽的时间大概在四月到5月上旬，长出5-6片小叶时，是最佳采摘时间，此时嫩芽嫩叶呈明亮的淡绿色，气味芳香，口感软嫩。也有在花椒粒初升，翠绿连枝时摘下食用，与成熟花椒比麻味稍淡，带有清香。

·书本知识

我国做菜调味的“十三香”中，第一香便是花椒。花椒最初野生于中西部，是我国原产，在封建时代也是重要出口物，明代时不仅内销日盛，还因郑和下西洋远销新、马等地。

对花椒的利用，最初是作为敬神香物，后楚人开椒酒之风，用花椒合泥涂室。提到将花椒叶作为调味品，则是在《齐民要术》：“其叶及青摘取，可以为菹，干而末之，亦足充事。” 从营养上来说，由于花椒树在生长中几乎不会生虫，一般也无需打农药，加之花椒芽的生长期很短，养分流失很少，可谓树之精华。

·轶事闲谈

汉代时后宫用花椒涂四壁， “取其温”而谓之“椒房”；班固《西都赋》载“后宫则有掖庭椒房，后妃之室”，则认为花椒树结实累累，是子孙繁衍的象征，寓意皇子们能像花椒树一样旺盛——这也是大热的《甄嬛传》取用的意思。

·味道美学

与香椿芽一样，这种芽菜最为经典和美味的吃法，就是拖面油炸和煎蛋。油炸香椿能使油脂中的香味释放，炸花椒则可以让生食时带有的辛辣味转化为鲜香。若是想尝尝最为鲜麻刺激的味道，则可以试试这道

“辣拌花椒芽”：

1、花椒芽开水焯过后迅速凉水，保持嫩绿

2、准备适量蒜末，香葱葱花，小米辣，加入适量的生抽、醋、香油制成调料汁

3、把调料汁淋在花椒芽上拌匀即可