陕西是面条的故乡,面条种类丰富,做法独特。今天小编给大家介绍陕西十大怪之首——裤带面。我们从杨凌蘸水裤带面说起。杨凌蘸水面形似裤带又称“裤带面”。蘸水裤带面因传于后稷的诞生地——杨凌而出名,为陕西名吃。因其“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口”而久负盛名。
杨凌蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。它的特点用20个字即可概括:“面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香。”论根卖,宽度可达5、6厘米,长一米左右,食用时以大面盆盛之,与菠菜等同烹,谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗,调以蒜苗等及五味佐料,食之味美留香。
【蘸水面的做法】1.制作宽扯面(本文不做赘述)。
2.蘸汁与配菜的做法
(1)将葱切段、姜切沫末、西红柿切小块、木耳切成条;
锅内倒油油烧热,加葱段姜末炒香(注意不要糊了);
加西红柿块炒出水,再加木耳,十三香或五香粉,加入水烧开。可尝一下,若酸味不够可加点陈醋。因为西红柿的酸味已经够了,加入盐,让盐盖住酸味,将鸡蛋打散倒入锅里,锅再开后关火。
(2)辣椒面里加盐和十三香或五香粉搅匀;
将蒜捣成泥,加盐,再加一点水;
将烧开的油放置到八成热时,分别泼到辣椒面里和蒜泥里。
(3)煮面:煮面时加入菠菜或苜蓿芽,若没有,放生菜也行。
(4)将西红柿汤盛入碗中,根据个人口味加入蒜泥、油波辣子,夹一根面条放入碗中,开吃。
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