谢大哥的快捷版重庆小面，色泽红亮味麻辣，日销200多碗

重庆小面是重庆的四大特色之一，近年来火爆全国，它麻辣香浓，面条劲道，汤汁鲜而味厚。宝鸡的谢大哥研制多年，精简原来的繁杂程序，制作出这款快捷版重庆小面。深受80.90后的喜欢。冲击味蕾的时刻开始了！今天谢大哥为大家分享了他的快捷做法！

原料; 碱水细面100克。

调料; A料（特制香辣酱15克，鸡精、味精各8克，香葱末、红油各10克，蒜蓉、味极鲜各5克，芝麻油、盐各2克，藤椒油、香醋、花生酱、芝麻酱各3克，熟猪油、姜蓉各6克，花椒粉4克），黄豆芽、青菜各5克，培凌榨菜丁8克，油炸黄豆20克，高汤50克。

制作  1.取一碗，加入A料搅匀。

2.黄豆芽、青菜分别焯水后放入碗中垫底。

3.面条煮熟后放入碗中，倒入高汤，撒上剩余调料即可。

程序上 举这么简单，关键是那款特制香辣酱

特制香辣酱;

1.将美乐香辣酱6千克、鹃城豆瓣1.5千克绞碎，混匀；将小茴香250克，青花椒、大红袍花椒各45克绞碎，混匀。

2.将灯笼椒75克、七星椒25克入热锅中炒干水分，倒出后捣成粉。

3.锅内放入色拉油10千克、熟猪油2.5千克，烧至三成热时下入蒜末1.5千克、姜末500克，出香后放入辣椒粉，小火炒2分钟后下入绞好的香辣酱和豆瓣，小火炒15分钟后，下入料酒500克，炒制5分钟后下入小茴香末、花椒末，小火炒制5分钟后加入味精250克、鸡精300克，炒匀后出锅即