对于梅菜扣肉，有种特别的情怀，虽然很多地方都有这道菜，然而我的记忆深处总觉得它和家乡有关系，因为小时候从记事起，逢年过节，都有这个菜，若是红白喜事，更是无扣肉不成席，这个菜在家乡人们的心里有着一定的地位……
成品，肉皮上起虎皮，软糯可口，肥而不腻，我觉得才好吃！
爸爸说，要做好吃的扣肉，一定要用糯米甜酒，俗称醪糟汁，做出来的色泽为最好，最小的那个碗里就是醪糟，其他事五花肉和梅菜！
遗憾，找了很多家没找到我想要的那种加工好的，碎碎的可以直接炒的梅菜，最后找到这个，颜色我不喜欢，后面用老抽炒一下改色，梅菜洗干净备用
锅里加水，里面放适量料酒，花椒粒，八角，桂皮少许，把猪肉放进去煮熟，水开约十几分钟
煮到筷子可轻松穿插就捞起来备用
用刀切成合适的长度，然后涂满醪糟汁水放置几分钟
然后涂上一遍红烧酱油，浑身摸个遍，放几分钟
锅里放油，多放些，我炸扣肉用的菜籽油颜色不错的哦
油烧到冒烟，把肉皮朝下丢进去，丢进去的同时立刻盖上锅盖，避免油飞溅伤人，炸一分钟多不到两分钟，然后关火，这个时候看，猪皮已经颜色很好了！捞起来备用
用一个盘子，里面装点水，把炸好的扣肉皮朝下放在盘子里，让肉皮浸水半个小时，这一步决定了扣肉会不会起虎皮
看，浸泡过皮的猪皮起了虎皮了，如果颜色不够深，可再涂点红烧酱油摸一遍
然后切成片，薄厚自己决定
然后注意了，找一个稍微深一点比盘子小一些的碗，把切片的扣肉这样皮朝下一个个码好
把梅菜切碎炒好，炒的时候没特殊要求，自己可以加点自己喜欢的调料
然后把炒好的梅菜放在扣肉上面放均匀
蒙上个保鲜膜，防止蒸好以后太多水
上锅蒸，如果可以用高压锅蒸味道更好，时间也更短，我用的炒锅，为了蒸软糯的口感，我蒸了接近两个小时
蒸好以后端出来，放在桌子上，把装扣肉用的盘子扣上去，如图
然后快速反过来，如图
把碗揭开，撒上葱花梅菜扣肉即成！
总结心得：我认为炸扣肉那一步时间要把握好，太久了就会使肉皮僵硬，不好切，醪糟汁也很重要，可帮助扣肉获得很好的颜色！
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