陕西名吃：油泼扯面，俗称biangbiang面

陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。 陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。

食材：面粉、盐、辣椒粉、米醋、油、生抽、香葱、大蒜

步骤：

1、盆里放入面粉300克

2、小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

3、把面粉搅成棉絮状，R然后揉成团

4、葱蒜分别切末

5、辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用

6、然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条

7、每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟

8、取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

9、把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方），然后放入锅中

10、煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克

11、烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可