生活中，鸡肉是我们经常吃的一道美食，它做法众多，能炖能炒，并且营养丰富，非常适合中国人体质对于营养的需求，以前，产妇补充营养的主要方式就是喝鸡汤。但是，鸡肉炒着吃也同样好吃，今天，在这里就给各位美食爱好者推荐一道美味的辣子鸡，这道菜要想做的好吃健康是有小窍门的哦。
美食名称：辣子鸡
食材：鸡肉
佐料：葱、姜、蒜、食用油、食盐、酱油、红辣椒、料酒、胡椒粉、花椒、鸡蛋清
方法：鸡肉洗净、切块，放入提前备好的碗中，加入适量食盐、酱油、胡椒粉、料酒及鸡蛋清，腌制30分钟，之后取出。起锅，锅中加入适量食用油，将腌制后的鸡肉加入锅中，炸至鸡肉收紧泛黄即可。
之后将炸好的鸡肉控干油份，将油锅改为中火，将鸡肉放入锅中复炸一次，炸至表面颜色金黄色后即可取出，沥干油份备用。另起一锅，锅中加入少许底油，葱姜蒜花椒炒香，之后加入红辣椒与鸡肉，中火翻炒至辣椒变脆为止（此时能很清晰闻到辣椒香味），之后撒入适量食盐，翻炒均匀后即可出锅。
功效：辣子鸡是闻名全国的一道川味美食，做法不算简单，但也不算复杂。川菜讲究油份的使用，因此这道川菜辣子鸡油比较大。辣子鸡的奇妙之处就是能让鸡肉的鲜味与辣椒的辣味完美的结合在一起。经常吃这道菜不仅能借助鸡肉的作用增强体质，还能借助辣椒的作用开胃消食，实乃是一道开胃下饭的理想佳肴。
小窍门：辣子鸡虽然好吃，但有个缺点，并且这个缺点在很多川菜中都存在，就是油特别大。现代社会讲究健康养生生活，人们在日常饮食中尽量避免油份过大。因此，这道辣子鸡在做的过程中有两点是需要注意的，第一就是加入鸡蛋清，这既能使做出的辣子鸡嫩滑可口，又能避免吸油；另外，就是鸡肉有一个复炸的过程，这个的主要目的也是炸去鸡肉内含有的油份。
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