如何去开好一家小面馆？

说到经营，说到管理，人们往往第一时间就会想起诸如阿里巴巴京东这样的巨无霸，似乎，那么高大上市值多少的也是市场的主流。事实上，市场上无数的小餐馆甚至小杂货铺小百货，才是我们普通人关注的主流。虽然呆子也是做互联网行业的，但呆子觉得，无数普普通通的兄弟们才更需要帮助，能帮助他们挣更多的钱，那也是一件功德无量的事儿。

好吧，接下来呆子就用数年市场调研的总结经验尝试写一些有关小生意的专题。今天，就从如何去开好一家小面馆开始说起。小面馆这种生意，是传统得不能再传统，普通得不能再普通的生意了。为什么要写小面呢？根据调查，卖面条的毛利率高达百分之六十以上，所以，这个生意值得写一写。

第一部分，选址。按照李嘉诚先生的说法，做这种生意的重点在于“选址“。就是选择一个合适的地段，有足够的人流量做支撑。 一般说来，商业街、步行街的转角处，学校附近，行政单位附近，写字楼附近，小区附近都算是比较好的地方。有人气基础，足够的人流量是获得生意的保证。

第二部分，产品。根据定位理论或者USP理论，产品必须要有一个独特的诉求，价值主张，也就是卖点，也可以说是自己的特色。满大街的刀削面牛肉面什么的已经让人视觉疲劳了，那我们应该选择什么品种呢？如果周围两百米之内没有同类的话，重庆小面是一个不错的选择。那如果有，怎么办？那么你就需要在酱料、吃法、配料方面下点功夫。比如人家的面条是水面放在锅里煮熟了，在碗里打上各种料盛上来。你可以煮素面，然后酱料另外放一个碟子，做成过桥面之类的。又或者你可以引进河南烩面，山西臊子面这些在当地没有的品种。按照做投资的人的说法，面条这种生意属于高频次消费，也就是说，回头客老客户是消费主流。那就是说你卖的面条，好吃是王道。为了做到这一点，你得亲自把周围所有的面馆吃个遍，总结别人味道到底好在哪里，自己的产品差在哪里，只有切实的做好产品，才能赢得更多的用户喜欢。

第三部分，品牌运营思路。说起来好像一个小面馆这种生意真没必要说品牌这么高大上的事儿，但事实上并非如此，再小的个体他也是一个品牌。就一个小面馆来说，品牌的事儿应当很重视。包括但不限于：1，招牌。也就是品牌命名。命名的原则需要包含几点：a，让人有定位反应，也就是在用户心智中有些不同的认识，或者让用户产生心智冲突。同样说重庆小面，下面写一个“免费送鸡蛋“就会更容易获得用户关注。b，品牌让容易记忆方便传播。别起太高端不接地气的名儿，那样人家不容易记忆和传播。

2，面馆的布置。面馆尽量布置得温馨家常一些，方便顾客进餐。干净，井井有条，多提供一些便民服务，比如可以随时充电的插孔要有，甚至可以多买几条充电线。WIFI这些尽量有，这也花不了多少钱。还可以搞行业混搭，比如面馆中有小型烧烤台，或者图书架（收集那些废书）之类的，这些的目的是为了揽客，让用户更多的留在面馆，当然，位置只能是一角，不能占用太多空间，影响翻台率。如果是小区附近的话，可以和快递合作，提供帮忙收发快递业务。

3，品牌传播方面。对外可以在显要的位置，比如学校附近的墙上或者什么地方贴海报，到某某面馆可以免费看书之类的宣传语。在小区附近也可以这样做。在步行街或者商业街转角的地方，则可以在自家门上玻璃上贴上这种海报。搞好附近的人际关系，大家要知道像面馆这种生意，附近的老客户是生意主要来源。和气生财，笑脸对人，容易赢得更多的客户好感。对内则需要做好顾客的招呼服务，顾客一坐下就马上斟水斟茶，让顾客看到你的诚意。（茶水不要太烫，否则影响销售转化）准备一些几毛钱的小礼品（如打火机之类），印上自家的面馆特色，经常送一些出去给顾客，让顾客有消费剩余，有多次消费转化的可能。有空的话，可以和顾客拉拉家常聊聊天，不过这个要会聊要仔细观察，不要把顾客聊得很尴尬。小青年就聊帅哥美女发型酷不酷衣服很合体什么穿着有眼光有性格，年轻一点的就聊对象，中年人聊事业，老年人聊家庭、、、这话题太多，需要慢慢琢磨。

写到这里，呆子就不想写了。写太多了就有点话痨了。按照上面的路子，其实差不多就可以挽起袖子开干了，朋友们说是不是？还有啥没说到位的，请评论补充。