面条品种总数太多这个我法统计，但是我吃过温州、昆明、张家界的面条，吃过重庆出名的面条、成都的面条……然而我要说句实话，我最爱吃的，还是万州的面条。这一点许多人与我有同感，问过许多在外的打拼人，甚至，很多到过万州出差旅游的，说吃过我们万州杂酱面的外地人，他们都自叹不如，大家都说：走遍中国，还是万州面条味道好。
说万州面条历史悠久，品种繁多，绝不是虚言。面条本有干湿之分，我要说的是刚从面店送来的湿面；有宽面、窄面、龙须面之分，我要说的是细如圆绳的面条；从烹煮方法还可分热面、凉面、炒面，我要说的是热面；根据面上配菜，可分荤面、素面。素的有鸡蛋番茄面、酸菜葱花面、韭菜鸡蛋面、榨菜豆干丝面、黄花银芽面……；荤的有红烧肥肠面、红烧牛肉面、腰花面、猪肝面、鸡杂面、酸菜肉丝面、韭黄鸡丝面……
走在万州的大街上，不时会碰上一家专营面食的小店，但本地人更爱走进青石板铺就的幽静小巷，寻一间小巧整洁的夫妻店，喊老板：来一碗红烧肥肠面或者炸酱面。老板热情招呼，自去操作。客人坐在餐桌前，闲适地打量店面布置的风格，猜想老板的个性和文化品位，或者会发现细心的老板在条形餐桌上放了两只青花小瓷壶，一只高一只矮，便会心一笑，哦，这便是“高醋矮酱油”了。你还会发现善经营的老板娘，在餐桌上摆上一卷餐巾纸，两个白色的小瓷碟，一碟是油红发亮的油辣子，里面混有香喷喷的白芝麻，一碟是喷喷香的万州特产———盐菜末，任由顾客心愿享用。正胡思乱想时，热气腾腾的面条送来了，只见润滋滋的面上，盖了一层油红鲜香的肥肠，再加一把香菜末儿，顿时食欲大开。汤清，面条柔韧筋道，各种鲜美的配菜，经过特殊烹制而成，或油红、或雪白、或翠绿……那个诱人的色、香、味，馋得你顾不了淑女风范，赶紧下箸吧，吃一口，哟，那个鲜啊，简直是“不摆了”。
热面中，最能体现老板手艺和特色的，也是顾客最爱吃的要算炸酱面了，炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上，几乎是一家一个风味，绝没有完全相同的两家炸酱，尽管同是“万州炸酱”，尽管材料大同小异，万州人的心灵手巧，万州饮食的 独特和诱人之处，由此可见一斑。万州炸酱沿袭川菜风味儿，与北方京酱的制作差不多，一个是京味儿略带甜，一个是川味儿带着咸鲜亦或麻辣。万州炸酱制作程序大致如此：油在锅中烧热，猪肉末，豆瓣酱，等一些配方。锅铲要不停搅动，文火慢慢熬，要耐心地熬上几个小时，一锅炸酱才算炮制成功，其间火候的掌握，配料和调味品的增减比例法无定法，全凭师傅的悟性和感觉。
滚汤中捞一碗热面，不加汤，另备一小碗清汤，舀一勺炸酱浇在面上，吃时，把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上，即使减肥的姑娘、女士，也会贪吃的。唉，勾人的万州炸酱面，其味油而不腻，浓香纯正，味醇绵长，希望你的味道越来越巴适，美名越传越远。
炸酱面制作方法如下：
材料：40斤肥肉加10斤瘦肉，老干妈一瓶，白糖，白糖，豆瓣（恒星加鹏胜打细）甜面酱，鸡精，姜，蒜，水淀粉.
锅洗干净，用火把水分烧干，倒入肉馅翻炒，手动作要勤，不要锅底粘锅，有糊味，一锅就浪费了，
翻炒至油出来加少量的白酒去腥，中途炸制一个小时，加入姜和蒜继续翻炒，要炸至肉馅变成金黄色起锅。有东西装好。
锅洗干净，把水分烧干，倒入少量的色拉油，放入豆瓣4.3斤两种豆瓣各一半，把豆瓣炒香无水分，在倒入肉馅继续翻炒。
在加入鸡精2两，老干妈一瓶，白糖少量，喜欢吃甜点的，可以加点甜面酱，在加5斤水用小火熬香，就可以起锅了。
调料：大蒜水，味精，鸡精，花椒面，辣子，香菜，葱花，青菜，
大蒜水一勺，味精，鸡精各小半勺，花椒面小半勺，辣椒适量，放上香菜。
烧水煮面，断生即可，不可煮久了，久了不好吃，摇一勺炸酱放在面上。可以适量摇点炸酱油，撒上葱花即可。一碗香而不腻的炸酱面好了。
备注：请不懂的朋友，不要乱评价，关于上篇担担面说不正宗的，现在做法很多种，纠结担担面比老干妈早问题，感觉有必要不。至少我这个制作方法做出来好吃就可以了。感谢大家的关注和评价。有问题可以留言质询。
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