麻辣过瘾的水煮鱼，这样做出来真的很鲜香入味！

老家门前就是一条小河，儿时的记忆中，去河里抓鱼占大多数。每年夏季洪水肆虐的时候，也是捉鱼好时节。就这样，鱼成了餐桌上常备的食物。

鱼的做法很多，不过我家做的最多的是水煮鱼 ，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”。

今天就给大家分享这道家常的水煮鱼做法，朋友们有空可以试试。味道真的很不错哟！

【水煮鱼】

材料：草鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒、油、葱。

【烹饪步骤】

1.准备好食材，鲜活草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。

鱼骨与头骨装一起腌制

2.分别准备好鱼片、鱼骨，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

鱼片装一起腌制

3.姜、蒜切片、切碎，干辣椒掰成小段，葱切小段，豆芽洗净待用

4.冷锅加油烧热后，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，盛入碗中垫底备用。

5.放入花椒和干辣椒段迅速翻炒出香味。捞出部分油、花椒、干辣椒备用。

6.加入郫县豆瓣，炒出红油。再加入切片的姜蒜炒出香味后，加入热水，或者浓汤。

7.烧开后依次加入鱼头，鱼骨，鱼片。

8.鱼片变色就捞出来盛在装豆芽碗里，汤汁过滤杂质倒入碗里。加入姜蒜碎粒。

9.将之前得油、花椒、干辣椒浇到鱼肉，姜蒜碎粒上，撒上小葱。

喜欢美食的朋友，这道菜做法不难，可以试试哦！

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