回锅肉，川菜中的经典，掌握好诀窍在家也能轻松做出大厨的味道

平时家里很少吃辣椒，习惯吃一些相对清淡的食物，偶尔没胃口时就会做道开胃的下饭菜，所以辣椒时不时也会出现在餐桌上。自从半个月前小朋友被狗咬伤之后家里不光不能吃辣的，很多食物都不能吃，就连葱姜蒜这类调味料都不吃。面对突如其来的变化有些不适应，去买菜的时候都要想半天买什么菜？回家后要做什么吃？往日买菜都很随意，买之前不会考虑太多，一般都是买回家后才考虑怎么做，该与那些食材搭配着吃，现在是这个不能吃，那个也不能碰，做饭的人很发愁。几天下来不光我不适应，就连小朋友也非常不适应，很多他想吃的东西都会限制着不让吃。

这趟出去玩小朋友表现得最为突出，每次点菜时都会在菜单上挑来挑去犹豫半天，看到自己想吃又不能点的菜，就会说：好想吃这个菜，可惜妈妈不让吃，还是换个其他菜吧！前天中午点菜的时候特别想吃回锅肉，孩子爸破格同意，端上来一看基本上都是洋葱和辣椒，翻半天才找出几片少得可怜的肥肉，看着那盘回锅肉，想着还是自己做的最实惠，每次做这道菜都是选择比较好的后腿肉来做这道菜，做好后味道也更对家人的胃。

准备食材：

猪肉150g、螺丝椒3个、小米椒7个、紫皮洋葱1/4个、蒜6个、食用油少许、盐适量、老干妈酱1大勺、生抽1勺、醋几滴

制作方法：

1、准备好所需的各种食材

2、分别将肥肉和瘦肉切片备用

3、紫皮洋葱、螺丝椒、小米椒、蒜分别洗净后切滚刀块和片

4、锅里倒入适量的食用油，烧热后放入肥肉小火慢慢煸炒

5、炒至肥肉表面出现金黄色时加入蒜片一起翻炒

6、闻到蒜香味后，加入紫皮洋葱一起翻炒

7、翻炒30秒左右后加入小米椒和瘦肉一起大火快速翻炒

8、炒至肉表面稍微变色时，加入生抽和醋快速翻炒几下后加入老干妈酱一起翻炒

9、老干妈与肉混合翻炒均匀后加入螺丝椒和适量盐，翻炒至螺丝椒断生后出锅

小贴士：

1、好吃的回锅肉一般选择五花肉，我做这道菜一般选用带少许肥肉的纯瘦肉，吃起来脂肪含量低，相对更健康

2、配菜中的洋葱建议选用紫皮洋葱，味道比普通的更香、更好吃

3、不喜欢吃辣的可以将螺丝椒换成普通辣椒或菜椒搭配起来少