谢谢邀请。说实话,炒菜我是不在行的,我在家很少炒菜,在外工作几年也仅仅是自炒自吃,所以说不上有什么技术,但我老婆,老爸都会炒菜,特别是我老爸炒菜很好吃,亲戚朋友都喜欢吃我老爸炒的菜,逢年过节或者是家中来客人时总是我老爸掌锅,因此我也就学会了一点点皮毛,在我们湖南长沙,腊肉,是很好吃的一份地方特产,我呢也特别喜欢吃我老爸做的辣椒炒腊肉。
首先选材方面,选什么肉和什么辣椒都要看个人的口味而定,如果是喜欢吃瘦肉的,那就纯瘦肉好了,还有就是五花肉,也就是一半瘦一半肥的那种五花肉,如果是比较怕辣的人,例如广东人就选那个大一点的圆一点的辣椒,不是很辣。不怕辣的话,就用那种小一点的比较长一点的辣椒,还可以用红辣椒炒。佐料可以用一点蒜头拍碎,和一些蒜苗,还可以洗一把豆豉备用。
炒的时候来先把肉炒熟了,在炒肉的时候,把拍碎的蒜头放进油锅里面炸熟,但是不要太熟,等肉的红色褪完了,马上就起锅,用碗盛起来,然后,再炒辣椒,把辣椒炒熟了。然后,把辣椒和猪肉,还有豆豉,蒜苗全部搅和在一起,炒几下就行了。如果用的是五花肉,那就稍微炒久一点,等肥肉里面的油炸出来多一点。这样子吃的时候不会感到油多而腻口,而且肉也比较香。
如果用腊肉炒辣椒,先把腊肉切成片,用碗装起来,在煮饭的时候,把腊肉放进锅里面蒸熟,再把辣椒炒熟了,然后把蒸熟的腊肉和辣椒放在一起,再稍微炒一下。这样子炒出来的腊肉,皮也是很容易嚼碎的,其中的瘦肉也很容易嚼碎,而不会嵌到牙齿里面,如果是正常炒的话,那肯定会把其中的瘦肉很容易就嵌到牙齿里面,只好吃了饭以后,用牙签去挑,这样子很不舒服。如果不是蒸熟的话,那个腊肉皮最后只能吐出来,而且,吃的时候也会感到油腻,哪怕很好吃,吃多了就吃不下了。蒸熟的方法也适用炒腊鱼,如果是正常去吵的话,那要煮很久才能煮的烂,如果是放在高压锅里面蒸一下,用不了十分钟,就很容易嚼碎了。
炒菜其实也是一门好技术,有了这一个好的技术,那不仅自己随时有口福,自己的亲戚朋友自己的家里人,也是有口福的,那多好啊,可惜,我没有学会这个技术,上面所说的也就是献丑而已。
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