在厨房里,这样的手抄本,就是武功秘籍。
这个配方,记录的是20份的用量,今天只做一份,就取20分之一。
盐:1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克,豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克、高汤30克、红油100克
这是我熬得辣椒油,制作方法这次就不写了。历史消息里找得到教程。
好了,调料我们就算备齐啦。下面开始做鸡。
鸡肉冷水下锅,加葱姜料酒,煮沸后持续10分钟,然后关火,盖上盖子再焖个10分钟。这样肉质细嫩,水水的,不会柴。有的做法在煮的时候,会加咖喱粉,使表面变黄,卖相倍增。
注意要买一只年轻的公鸡,如果是老鸡,哼嗯,你吃不动。
鸡煮好以后,斩成段码放在盘子里。下面要垫一点素菜,青笋啊、黄瓜呀都可以。
接下来就可以开始调味了。
首先把除辣椒油以外,其他的所有调料都混匀。对,就是这个样子。
然后淋在鸡肉上。
再将红油也淋上去,撒上葱花,就做成了。
刚做好的时候,还不够入味,最好是拌匀以后,再过个半小时,才是最美味的。
是不是很简单呀~
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