香菇炒油菜▼
【材料】油菜350克、香菇10个、姜10克、蒜10克、葱10克、红尖椒10克、生抽3克、蚝油3克、食盐1克、香油2克、食油30克、红尖椒10克、开水10克、生粉3克
【具体做法】
1.油菜洗净去老叶,修剪整齐,香菇去掉根部,顶部改十字花纹备用
2.葱切成葱花,姜切片,蒜切片,红尖椒切成小菱形丁生粉和水搅匀成水粉欠备用
3.锅内加水烧开,加入油菜沸水至翠绿捞出,沥干水分,整齐摆入盘中待用
4.锅内加入食用油烧热,加入葱姜蒜炒香
5.加入香菇煸炒,加入适量水烧制,加入盐、生抽、耗油、调味
6.放入红尖椒,加入水粉浆勾芡
7.淋香油浇入油菜之上即可
红烧茄子▼
【材料】茄子500克、青椒100克、红椒100克、鸡精半勺、玉米淀粉10克、白糖2勺、水淀粉2勺、料酒1勺、蚝油半勺、食盐半勺、老抽1勺、姜1小块、蒜3瓣、葱2根、开水1勺、酱油1勺
【具体做法】
1.大蒜切末,葱、姜切好,提前烧一点开水,调一碗水淀粉备用
2.茄子去皮切滚刀块,放入盆中拍上玉米淀粉形成隔离层,可使茄子在浸炸的过程中少吸油
3.锅中放入三分之一油,待油温六成热是下茄子浸炸
4.炸茄子时,拿一个空碗,倒入开水、盐、白糖、鸡精、酱油、老抽、料酒、蚝油、水淀粉,调一个碗汁,搅拌均匀
5.待茄子颜色呈金黄色,下入青、红椒,翻几下捞出控干油
6.锅里留底油,放葱、姜爆香,倒入调好的料汁,加热搅拌
7.待料汁粘稠,放茄子和青、红椒翻匀,加入蒜末继续翻炒几下,出锅即可
软炸豆角▼
【材料】豆角250克、白糖10克、鸡蛋3个、精盐5克、味精2克、料酒15克、大葱5克、面粉50克、猪肉25克、松蘑25克、竹笋25克、姜5克、干辣椒3根
【具体做法】
1.大葱切段,猪肉切片,松蘑切块,竹笋切块,干辣椒切末,豆角择去两头,洗净,用开水烫熟,入凉淡盐水中过凉,捞出,控干,放入瓷盆中盐、味精、料酒、大葱丝、生姜丝搅拌均匀,腌渍入味
2.将鸡蛋磕入瓷碗内,加入少许盐,用筷子打散;面粉放入碗中,加适量清水,调匀成面糊
3.炸锅烧热,放入花生油,烧五成热,将入味的豆角抖去葱姜丝,蛋液,拖匀面糊,一根一根下入油锅中,炸成黄色,捞出
4.待油温八成热时,放入豆角复炸一次,捞出,控油,入大圆盘中
5.炒锅旺火烧热,放入芝麻油,五成热时,放入葱白丁、猪肉丁、竹笋丁、松蘑丁、干辣椒下入锅中煸炒
6.放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤,烧开后,烹入醋、水淀粉,烧熟,出锅即可
韭菜炒豆腐▼
【材料】豆腐1块、韭菜1把、蒜5瓣、干辣椒3个、料酒1勺、植物油20克、食盐3克
【具体做法】
1.豆腐切块,韭菜切段,蒜切块,干辣椒切末
2.烧热锅放入适量的油,将豆腐平铺在锅底煎,双面煎至金黄后,入蒜片和红辣椒一起煎一下
3.倒入适量的料酒烹煮片刻,倒入韭菜段一起翻炒
4.韭菜颜色变后,入适量的盐调味,翻炒均匀,装盘即可
剁椒西兰花▼
【材料】西兰花400克、剁椒20克、蒜10克、植物油15克、生抽10克、香油2滴
【具体做法】
1.西兰花洗干净,掰成小朵,焯水备用
2.锅中放油,烧热,爆香蒜末和剁椒
3.倒入西兰花大火翻炒
4.放入生抽翻炒均匀出锅,淋香油即可
滑蛋炒虾仁▼
【材料】虾仁250克、鸡蛋3个、豌豆小半碗、牛奶1勺、生粉1勺、细香葱2根、料酒1勺、白胡椒1小勺、食盐3克、色拉油半勺
【具体做法】
1.虾仁剔掉虾线,清洗干净,将水份用厨房纸吸干,加入料酒,少许盐和胡椒粉用手反复抓匀至虾仁有粘性,加入生粉抓匀,腌一小会儿
2.豌豆放开水锅里煮熟捞出备用
3.鸡蛋中加一勺牛奶,适量盐,打散
4.锅中倒入稍多一点的油,烧至五成热,放入虾仁,将虾仁滑炒至8成熟
5.倒入打散的蛋液,快速将鸡蛋炒散
6.加入烫熟的豌豆翻炒几下,不要炒太久,趁热撒香葱碎,出锅即可
孜然土豆▼
【材料】土豆400克、香葱1根、红辣椒1根、植物油30克、椒盐3克、孜然粉5克、辣椒粉5克、白醋2克
【具体做法】
1.香葱、红辣椒切末,土豆切成滚刀块,加入白醋,在水中泡上一会儿
2.锅中放入适量的油,下入土豆切进去油炸,中小火慢慢炸,直至土豆块变小,表面微黄,捞出沥干油
3.将炸好的土豆重新放入无油的锅中翻炒,加入香葱、红辣椒、椒盐翻炒片刻
4.加入适量的孜然粒和辣椒粉,小火翻炒均匀即可
鱼香杏鲍菇▼
【材料】杏鲍菇200克、木耳50克、胡萝卜50克、青椒1个、剁椒4茶匙、淀粉1茶匙、姜2片、蒜2瓣、植物油20克、食盐半茶匙、陈醋10克、白糖10克、酱油5克
【具体做法】
1.把陈醋、酱油、精盐、白糖、淀粉调匀成酸甜味汁,杏鲍菇、胡萝卜、青椒切成细条,木耳泡发切细条
2.炒锅里倒入10克油,放入杏鲍菇与胡萝卜条,小火翻炒至油润软榻,放入木耳条、青椒条炒匀,盛出备用
3.锅里倒入剩余的油,倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味
4.倒入调好的味汁,炒成粘稠的酱汁
5.倒入炒好的杏鲍菇、胡萝卜、木耳、青椒条炒匀大火收汁
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