这道红烧肉做到了真正的不油不腻，30年老厨师说，这个法子做的红烧肉软糯好咬，老少皆宜，拌饭最佳！
小时候，我们农村的孩子啊最喜欢的就是谁家办喜事了！因为每次谁家结婚啊谁家生孩子啊都会摆宴席请客吃饭，而十里八村的宴席都是被一个三十多年的老厨师带着徒弟包下来的，特别是他做的红烧肉十里八行都有名气，是农村宴席上的硬菜！他随车带过来的一口大地锅，首先会炖上慢慢一大锅红烧肉，再开始做凉拌菜，农村宴席讲究“十个盘子，八个碗”，等十个盘子的凉菜热菜都上完之后，八个碗正好炖完！尤其红烧肉最好吃！它是农村宴席上的硬菜，这样做软糯好咬，老人小孩都咬得动，真正的老少皆宜！那时候的八个碗包括：肉炖白菜、滑肉鸡蛋丝、海带豆腐干、甜汤、酸辣汤、红烧带鱼、红烧肉、汆丸子汤。丸子汤又叫滚蛋汤，上来之后就是告诉大家菜上完了，吃完就可以走了！
那个年代穷，十天半月都不会吃上一顿肉。小孩子更馋了，每次去吃席恨不得一个大人带上三四个孩子！刚上菜的时候，大人是吃不上的，一圈孩子哄抢！同桌的大人有不带孩子的，不高兴的也不能说什么，因为这毕竟是大喜事！五六个盘子上来，差不多小孩子都吃饱跑着玩去了，最后上八个碗的时候，有孩子的大人就开始喊啦！上红烧肉啦！快回来吃肉啦！再跑就吃完啦！眼看着卖小玩意儿的挑货郎那一下没了生意！等红烧肉上来，不管大人孩子都顾不上矜持面子什么的，看谁夹得快，有的孩子甚至下手拿，自家大人不但不责备还会笑眯眯的说，别下手，别人都没法吃了，嘴上说着，也不阻止，甚至还有点慌自家孩子吃得少！一盘子本就没有多少块，抢光也就是说句话，扭个头的空儿。今天我来还原一下老厨师的做法，喜欢的朋友可以收藏了。
【所需食材】：红烧肉一盘、冰糖、甜面酱、生抽、盐、大料、食用油、青辣椒。
【做法】：1.锅里放油，烧热之后把冰糖放进去炒，一定是小火炒糖，不需要炒到冒泡，只需要看着冰糖碎了就可以了，接着放入两大勺甜面酱，小火翻炒，一定要小火，大火炒糊了就苦了！糖随着甜面镜一起就融化啦！
2.甜面酱炒出香味，加入适量生抽，接着小火炒，不要干锅了，炒香为止，加入切好的五花肉翻炒。
3.等五花肉均匀的沾上酱之后，小火接着翻炒30秒。千万不要干锅，不要大火。一糊毁所有啊！
4.接着加入足够的水开始转大火烧。这儿说一句哈，如果很不幸把酱炒糊了，没关系，淡定，直接用漏勺把肉捞出来冲干净，汤倒掉，刷干净锅重新炒,别问我怎么知道的，很久以前我也是这样过来的！
5.水烧开之后，加入大料：八角，白芷，桂皮，香叶，还有一些其他的，去腥提味足够就行了，不需要样样都放，尤其是白芷，放多了，药味儿重影响整体口感！
6水开之后大火炖上半个小时连带着收汁足够了！我没有调中火小火什么的，麻烦！这样收汁炖出来的红烧肉，简单好做，唯一的难度就是炒酱，不油腻，和米饭是绝配哦，我家侄子最喜欢的就是红烧肉拌米饭啦，想吃更软烂的红烧肉，水开之后调小火炖上半个小时，再大火收汁就没问题了。今天普及一个家常新吃法：青椒一个，剁碎，红烧肉几块剁碎，掺在一起剁碎，浇适量汤汁进去，加在新买的馒头里！别提多好吃啦！外面卖的肉夹馍远远比不上！
炖红烧肉的时候，可以放进去几个鸡蛋一起炖，也可以放进去几瓣不剥皮的大蒜炖，熟大蒜可以杀死寄生虫哦。多吃点不错。你经历过农村的宴席吗？谁没当过几次熊孩子呢？
用最简单的方法做最美味的红烧肉，我是宋宋家美食，喜欢加关注，欢迎收藏转发。有什么意见和好的建议，别忘记留下你来过的脚印，尽情留言吧！
联系客服
