肉臊子怎么炒才吃的香？

陕西关中是面食的天堂，岐山臊子面以其“薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香”而闻名遐迩;农家臊子面虽声名不著，但其臊子取材方便、制作简单，而香味醇厚、百吃不厌，是关中农村过节待客的必备美食。下面简要介绍其制作方法。

1.取肥四瘦六(三七也可)之五花肉或前腿肉，肥瘦分开，肥肉带皮，分别切成黄豆粒大的小丁。

2.锅烧老豆腐、去皮冬瓜、西红柿及水发的黄花菜、木耳分别切丁，可比肉丁稍大;姜末、葱段、韭菜段、香菜花备用。

一定要用传统的锅烧老豆腐，汽打豆腐没有豆香，吃到嘴里如同嚼蜡，会失去本味。

3.菜籽油中火烧热，倒入肥肉丁，加入姜末，燷炒至出油、颜色微黄，加入瘦肉丁、料酒、酱油，继续燷炒至八成熟。

4.依次加入姜末、葱段、豆腐、冬瓜、西红柿、黄花菜、木耳丁，再燷炒至变色，加入大骨汤或清水，烧开，加入韭菜段、香菜花，关火，调盐。臊子燷制完毕。

5.手擀面(可加食用碱)切成韭叶状，煮熟，捞少半碗，浇入臊子，调油泼辣子、醋等。色味俱全的农家臊子面齐活。