陕西关中是面食的天堂,岐山臊子面以其“薄、筋、光,煎、稀、汪,酸、辣、香”而闻名遐迩;农家臊子面虽声名不著,但其臊子取材方便、制作简单,而香味醇厚、百吃不厌,是关中农村过节待客的必备美食。下面简要介绍其制作方法。
1.取肥四瘦六(三七也可)之五花肉或前腿肉,肥瘦分开,肥肉带皮,分别切成黄豆粒大的小丁。
2.锅烧老豆腐、去皮冬瓜、西红柿及水发的黄花菜、木耳分别切丁,可比肉丁稍大;姜末、葱段、韭菜段、香菜花备用。
一定要用传统的锅烧老豆腐,汽打豆腐没有豆香,吃到嘴里如同嚼蜡,会失去本味。
3.菜籽油中火烧热,倒入肥肉丁,加入姜末,燷炒至出油、颜色微黄,加入瘦肉丁、料酒、酱油,继续燷炒至八成熟。
4.依次加入姜末、葱段、豆腐、冬瓜、西红柿、黄花菜、木耳丁,再燷炒至变色,加入大骨汤或清水,烧开,加入韭菜段、香菜花,关火,调盐。臊子燷制完毕。
5.手擀面(可加食用碱)切成韭叶状,煮熟,捞少半碗,浇入臊子,调油泼辣子、醋等。色味俱全的农家臊子面齐活。
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