我在大学期间走过全国33个省,也算是面食爱好者,下面就为大家介绍一下我吃过的那些面,以下图片为本人实拍
面食与米饭构成了中国人餐桌上的两大主食,面食在中国不同地方有着不同的意义。在中国,每个地方都有吃面的习惯,但主要集中在中国北方,尤其是华北、西北、中原地区,数以百计的面食以本土地名命名出征,征战世界四方,比如最火的兰州拉面。但也有很多面食只在本地有做,甚至有快绝迹的现象。我在大学期间走过全国33个省,也算是面食爱好者,下面就为大家介绍一下。
西安最流行的面食,我们不妨先看一下歌谣:
油泼面夹一口 香的发抖
菠菜面营养多 绝对很牛
裤带面粗得很 挑战喉咙
BiangBiang面拌上肉 真是筋斗
浆水面连汤带水 记得擦嘴
岐山面哨子多 历史悠久
蒜沾面有点辣 小心舌头
炸酱面然一点 吃不了咱兜着走
西安面食与其他地方最截然不同的是biangbiang面,这个名字号称是世界上最难写的汉字,去西安录美食节目都绕不开它。关中的麦子磨成面粉,手工拉成长宽厚的面条,加入各种佐料和臊子就成功出品,吃biangbiang面最管饱。
烩麻食,关中地区特殊造型的面食,出了陕西就没有了。用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷,再和炒菜一块烩制而成。对于寒冷的冬天,来上一碗热乎乎的烩麻食实在是一件美好的事情。
户县扯面,一看像是裤带面+油泼面+臊子面的混合物,煮好的白面+各种炒制的素菜+肉臊子+油泼辣子,简直不要太爽。这是我在户县重阳宫旁边一家小面馆里吃的,8元/份。
臊子面,臊子就是肉丁的意思,这是一款流行于陕西、甘肃的爆款面食,其中以宝鸡的最好吃。臊子面的颜值高,汤是魂,面是骨,各种颜色的配料就是锦上添花。黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐缺一不可。
酸汤水饺,不是面条,却是面食,这是一款流行于夜市的美食。说是水饺,造型更像是疙瘩状的大肉丸子,其中羊肉馅的最棒,肉占主要部分,味道鲜美,浸入红油酸汤,那种美感在你的舌尖打转。回民街上有一家叫麻乃馄饨,三年前去吃的时候,感觉还不错。
牛羊肉泡馍,简直快成了回民街甚至是西安美食的代言人了,什么老孙家的、老米家的太多了。料重、味醇、肉烂、汤浓、颜值高,说白了就是牛羊肉粉丝煲,特别饱腹。瓣坨坨馍是一个体验,大概小拇指甲盖那么大。滚烫的泡馍,配上一杯冰镇酸梅汤再合适不过了。
苦荞凉面,流行于陕西的爆款小吃,是夏日食欲不佳的良药。凉面在世界各地都很流行,都有不同的口味。但陕西是凉面的祖宗,早在唐代就有了。以面粉、绿豆芽、黄瓜、青红椒为主要食材,其中苦荞的最好吃。
荞面饸饹,北方面食的三绝之一,多用荞麦面制成,距今已经有600多年的历史了。劲道、爽滑、清香。冬天是热气腾腾的汤面,还要滚上油泼辣子和臊子。夏天就是凉面解暑,加入菜籽油搅拌而成。陕西是荞麦的优质产区,所以荞面一定不能错过,这是我在韩城党家村农家院里吃的。
韩城小馄饨
延安黄馍馍,上过舌尖上的中国而大火,目前在永兴坊可以吃到
菠菜面,一款营养健康的特色面食,主要是加入菠菜汁和面制成的面食,对于富贵病的人群还是挺不错的。
抿节面,流行于陕北地区,出了陕北很少能见到。抿节是由豌豆和小麦制成,只有寸长,营养丰富,清淡可口,还配有各种各样的料儿,一个人也能吃出大餐的感觉。
提起河南美食,烩面是绝对不能错过,更是一种家常味道。高汤、宽面条、多种配菜,经济实惠,营养丰富。
洛阳浆面条,用绿豆浆发酵而成,会产生酸味,是洛阳街头的老牌小吃,这是在洛阳老面馆吃的。浆面条不同于浆水面。
TOP4:甘肃面食
兰州牛肉面,拉面中的巅峰,可以说是唤醒了一座沉睡的城。一清、二白、三绿、四红、五黄是它最大的特征。面劲道,肉肥嫩,图为大众巷马禄子牛肉面。
TOP5:新疆面食
拉条子是新疆拌面的俗称,面是直接用手拉成,再加入牛羊肉和各种蔬菜,特别好吃,主要是回族人开的。这一盘25元,面可以免费加,在伊犁去赛里木湖的一个小镇上吃的。
新疆凉面混合凉皮,味道也特别好,尤其是夏天,再配以羊肉串、烤馕、酸奶,很丰盛的一顿,这是在吐鲁番火焰山去葡萄沟路上的一个村子里吃的。
TOP6:东北面食
说起东北的面,冷面是必须的!尤其是夏日的冰镇冷面,是我的最爱,酸酸甜甜,冰爽可口。冷面是把调味品混拌成糊状放入碗中,还有韩国泡菜,辣白菜,牛肉,黄瓜丝,煮鸡蛋,香菜等食材,经济实惠,图为长春一家冷面馆里的冷面。
后续重点介绍:南京皮肚面、苏式面点、东台鱼汤面、镇江锅盖面、昆山奥灶面等
广东吃面不多,但有一种面,让我难忘,它就是竹升面,一般与鲜虾馄饨放在一起煮制,简称云吞面,流行于两广、港澳、东南亚地区。图为广州员村一家竹升面馆里的云吞面。
牛三喜配竹升面,广州上下九地区的一家老字号面馆
在武汉,有一种过早叫热干面,是除周黑鸭以外最知名的小吃。色泽黄而油润,加入了大量的调味品,吃起来会很干,热量比较高,一般我在武汉会配一晚蛋酒。
襄阳牛肉面/牛杂面/牛油面,应该是湖北除了热干面以外,第二大普及最高的面食吧,这是襄阳人最爱的早餐。味香、味厚、有回味,牛肉汤要黄澄澄,上面铺满上面一层牛肉或一层牛杂。
TOP10:浙江面食
杭州片儿川,上过舌尖上的中国,菊英面馆因而大火,曾慕名排了40分钟的队,当时图片丢失,这是杭州另一家有名的面馆。片儿川是传统的汤面,最主要的是在于雪菜和笋片的鲜美,这是很讲究时令的。最早由杭州老店奎元馆首创,距今已经上百年了。
四川的面食有两把刷子,一个是成都担担面,一个是宜宾燃面。担担面是成都的知名小吃,距今有百年历史,面条细薄,臊子肉质香酥,辣味不重,有点儿发酸,有点儿发咸。宜宾燃面油重无水,点火即燃,燃面的辅料很多,真正的燃面是素面。
重庆小面,又是一个因为舌尖上的中国而大火,但对于重庆本地人来说是生活中不可或缺的一部分。小面主要是素面,一般6块钱一碗。小面的魂都在佐料里,一般都是先在碗里调好,再煮面放置其中,那种麻辣味道简直是销魂。
老麻抄手,起源于重庆,在川渝地区大受欢迎。它打破了以往抄手界的清流,以一种麻辣的姿态逆袭成功。
TOP13:宁夏面食
羊肉揪面,主要流行于宁夏地区,这里是中国的“塞上江南”,也是放羊的主产区。
北京炸酱面
上海的面食,主要葱油拌面、各种浇头的汤面、荠菜大馄钝,其中芥菜大馄钝最好吃,尤其是南翔古镇阿姨大馄饨,人气高,分量足,味道棒。
藏面,是西藏人的主食之一,一般都是在茶馆里卖的。面条很粗,汤很清淡,里面的佐料很奇怪,配以牦牛肉,份量很少,只能作为小吃。
TOP17:福建面食
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