农村腌制咸菜什么材料最好，怎么腌制？

谢邀。农村腌制咸菜一般都在阳春三月，这时过了一个冬天休眠期的蔬菜，由于开春了气温逐渐升高，蔬菜也开始抽芯徒长。这个时候农民就开始将吃不了抽芯的蔬菜砍倒，再让太阳晒一下，让蔬菜变软化了再将蔬菜清洗干净凉干，这样就可以腌制咸菜了。

要说腌制咸菜什么材里料最好？在农村有很多菜都可以腌制咸菜，如白萝卜菜叶、球菜、芥菜、大白菜、白菜、上海青、雪里红、九头芥、落汤青等。最好咸菜材料要算雪里红、九头芥、落汤青最好，其中落汤青咸菜是产妇坐月子的专用咸菜，比较珍贵。

那么，咸菜又是如何制作的呢？下面老娘舅就跟大家说一说咸菜制作的方法:

一、将晒过的疏菜切碎倒入大缸、木桶中腌制

农村人腌制咸菜一般都用木桶、水缸，将晒过的菜用菜刀砌的很碎，倒入桶里再撒上一层食用盐，这样反复的做，直到蔬菜全部砌光为止，再上面撒上一层食用盐。

也有的是不砌腌制的，将蔬菜一株一株放到缸里，放一层撒一层食用盐。

农村腌制咸菜必须要人爬到桶里将蔬菜踏踩出水份，踏熟。首先将脚洗干净，人爬入桶里用力踩，直到蔬菜出水了才可以。

而后将准备好的棕树叶放在上面，再将洗干净的大石头压上去，一定要让菜水满过咸菜，否则上面一层会腐烂。

咸菜腌制七天以后，可以拿一点嘴里尝一下，发酸了就可以晒了。晒咸菜一定要抢太阳，先将咸菜从桶里掏出来，放在箩筐里将咸菜水挤干就可以哂了。如果太阳光大的话哂上一天就可以了，七成干就行。

咸菜分生咸菜和熟咸菜，生咸菜直接晒干密封就可以了，熟咸菜必须蒸熟了再晒。蒸咸菜要求很高，水不能太多，又不能蒸糊，蒸的时候一定要注意观察，蒸熟了不能就拿出来，要放锅里一晚上，这样蒸出来的咸菜是黑黑的，然后抢太阳晒干密封存放。

在农村腌制的咸菜可以一年吃到头，四季不坏，特别是咸菜干红烧肉，那是一道名菜，烧的好谁都喜欢吃。

农村腌制咸菜什么材料最好？怎样腌制的？欢迎大家一起都来说说看。

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