一碗好面，不一定贵，也不一定有名，但一定“好吃得让人想家”。
在人口大省山东，这样的好面，就是
山东炝锅面
炝锅面是一种家常感十足的面食，它源自齐鲁大地，在整个华北地区都很流行。因为制作时要先炝锅，所以人们就它炝锅面。
炝锅：通常在锅里炒东西都是先下主料，然后再下调料和配料。炝锅则是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法，又称“炸锅”或“煸锅”。
《中国十大名面》
11月5日-11月9日 21:47播出
CCTV-7《每日农经》栏目倾情奉献
11月8日
21:47
CCTV7
简单的经典 山东炝锅面
炝锅面的做法富于变化。
通常来说，先是倒入底油，开始炝锅。
炝锅最常用的是又脆又甜的葱白，有时还有花椒、姜、蒜等作料。
等它们受到热油的烹发，色泽变得微微金黄时，食材的味道就被完全激发出来，香气随油烟四溢。
此时厨房外如果有人，难免会跟着翕动鼻翼。
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接下来是炒菜烹汤。
作为一种家常面食，炝锅面的菜肴用料可荤可素，随季节、喜好，丰俭由人，随机搭配；甚至可以将所有材料煮成一锅。
通常就是取喜欢的肉和菜倒入锅里炒熟，加水烹汤，烧开后放入酱油等佐料，淋染调味。
菜肴中可能包含肥嫩的肉片、鲜美的水产、清脆爽口的蔬菜，它们早已在热油翻炒中互相厮磨，遇水成就一锅鲜汤，再经由咸鲜浓郁的酱油与热力交缠渗透，本就鲜浓的滋味便更富于层次。
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最后是煮面。
柔韧的宽面，透着无瑕和厚润。在机械化发展的今天，亲手和面、亲手切制的面条，更是自家才能享有的奢侈。
可以直接把面条煮熟再浇汤，也可把面条放在汤里煮熟，之后连汤带面盛入碗中。
想要加点青菜、黄豆芽丰富口感，最好在起锅关火之前将菜放进去，在热汤里几下烫熟，以保持蔬菜的鲜香脆嫩。
这种热热乎乎、简单浓郁的汤面，很适合在寒冷季节食用。
挂汁的面条入口，柔韧中有着些微嚼劲和面本身的甘香。酣畅淋漓地吃下整碗面，品尝肉片的浓郁咸香时，虾子、葱花、豆芽也都不舍得放过。
吃完放下碗，一抹嘴，那无可比拟的满足感，千金不换。
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